إذا كنت قد قرأت في الماضي المكونات الخمسة الأولى على ملصق حزمة الطعام ، فقد تكون لاحظت مصطلح "بيسلفيت الصوديوم" ، خاصة على الفواكه المجففة أو مزيج الدرب. انها الصوديوم ، ولكن ليس الملح ، انها مضافة غذائية ، وتعتبر أكثر من الكبريت من الصوديوم. لديها مجموعة متنوعة من التطبيقات الصناعية ، ولكنها أيضا مادة حافظة وتبييض شعبية في تصنيع الأطعمة المصنعة.
تحدث كيميائيا
كيميائيا ، ثنائي كبريتيت الصوديوم هو مزيج من الصوديوم والهيدروجين والكبريت والأكسجين. وتسمى أيضا كبريتات الهيدروجين الصوديوم ، وتصنف على أنها مادة كيميائية أو الكبريت أو الكبريت. شكله الطبيعي هو مسحوق بلوري أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر في المحلول. وهو حامض ، يعتبر تآكلاً ، وهو عامل اختزال قوي يستخدم في معالجة المياه ، وإعداد صبغ النسيج وتطوير الفيلم ، ولكن معظم الناس أكثر دراية باستخدامه كمضاف غذائي.
الصناعات الغذائية
يستخدم bisulfite الصوديوم للحفاظ على اللون وتمنع نمو البكتيريا على الفواكه والخضروات ، وبعض المأكولات البحرية والنبيذ. كان يفضل مرة واحدة للحفاظ على المنتجات لأنها أبقت فيتامين (ج) من الانهيار ، ولكن ليس في اللحوم لأنه يدمر فيتامين B1. وكثيرا ما يستخدم كعامل تبيض في الطحين والحبوب ، وكمكيف العجينة لتعزيز الارتفاع والحفاظ على نضارة الخبز. يحدث ثنائي كبريتيت الصوديوم بشكل طبيعي في المنتجات المخمرة ، لذلك حتى الخمور التي تحمل علامة "خالية من الكبريتيت" لا تزال تحتوي على كميات صغيرة.
اللائحة
تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن بيكربونات الصوديوم آمنة "عند استخدامها وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة". لا يُسمح باستخدامه في المنتجات الطازجة المعدة للخدمة ، أو في أي لحم أو أي طعام آخر يحتوي على فيتامين ب 1. الاستثناء الوحيد هو البطاطس المقطعة الخام - على سبيل المثال ، البطاطا المقلية المقطوعة مسبقا تقوم بتسخينها ببساطة في الفرن. قطع البطاطس الخام البني بسرعة كبيرة ، ولا تضر المتضرر من العناصر الغذائية من خلال إضافة ثنائي بيسلفيت الصوديوم. تدعي صناعة البطاطس أنه حتى يتم العثور على بديل جيد ، فإن حظر ثنائي كبريتيت الصوديوم سيدمر أعمالهم.
الحساسية / الحساسية
والسبب في مثل هذا التنظيم الصارم هو أن الاستخدام الليبرالي السابق لبيوسفول الصوديوم أدى إلى ردود فعل عديدة - قامت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية بفحص أكثر من 500 تفاعل تحسسي و 13 حالة وفاة مرتبطة بالمادة المضافة قبل تمرير اللائحة. وتشمل أعراض الحساسية سرعة ضربات القلب ، وخلايا النحل ، وتورم في الوجه واللسان والقلق والقيء. بعض الناس ليس لديهم حساسية ، فقط حساسة للكبريتات - ولكن تظهر الأعراض نفسها ، وخاصة في مرضى الربو ، الذين يمكن أن يذهبوا إلى صدمة الحساسية. الحل الوحيد لأولئك الذين يعانون من حساسية أو حساسية الكبريت هو تجنب الكبريتات تمامًا.
