تنصح العديد من الأنظمة الغذائية الشعبية بعدم تناول أي شيء أبيض. الأطعمة مثل المعكرونة والأرز والخبز الأبيض والسكر والأطعمة البيضاء الأخرى خارج الحدود. ومع ذلك ، القرنبيط هو طعام أبيض يمكنك أن تشعر بالرضا عن تناول الطعام. هذه الخضروات غير الفلسفية هي خضروات صليبية مثل الملفوف والبروكلي. ويرتبط ارتفاع تناول الخضروات الصليبية بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. أنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية ، أو المغذيات النباتية ، التي قد تساعد على تحييد السموم الضارة.
الجلاكوسينولات
Glucosinolates هي مركبات تحتوي على الكبريت والتي تعطي القرنبيط لها رائحة ونكهة نفاذة. Glucosinolates تنشيط نظام الجسم لإزالة السموم. ويؤدي المضغ إلى تكسير الجلوكوسينولات إلى شكلها النشط ، مما يؤدي إلى إطلاق عملية إزالة السموم. تشير الأبحاث إلى أنها قد تلعب دوراً في الوقاية من أنواع مختلفة من السرطان. القرنبيط يحتوي على ثاني أكبر كمية من الجلوكوسينولات ، بعد البروكلي.
بوتاسيوم
البوتاسيوم هو معدن غذائي ضروري. وظائف الجسم الطبيعية ، بما في ذلك دقات القلب العادية وترطيب الجسم السليم ، تعتمد على تركيزات البوتاسيوم الصحيحة داخل وخارج الخلايا. الكمية الكافية (AI) للبوتاسيوم هي 4،700 مجم يومياً لكل من الرجال والنساء. Cauliflower هو مصدر ممتاز ، منخفض السعرات الحرارية للبوتاسيوم. كوب واحد من القرنبيط الخام المفروم يحتوي على 320 ملغ في 27 سعرة حرارية فقط. وبالمقارنة ، يحتوي الموز المتوسط على 422 مجم في 105 سعر حراري.
فيتامين سي
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة التي تعزز صحة الجلد والدماغ. عندما تفكر في فيتامين ج ، قد تفكر في البرتقال أو غيرها من الفاكهة. لكن القرنبيط يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C. من كوب واحد من القرنبيط الخام يحتوي على 52 ملغ. بالمقارنة ، يحتوي البرتقالي المتوسط على 64 مجم. البدلات الغذائية الموصى بها (RDA) لفيتامين C هي 90 ملغ للرجال و 75 ملغ للنساء في اليوم الواحد.
نصائح
يخفف قرنبيط الطبخ بسرعة من رائحة الكبريت ، ويحافظ على الهشاشة واللون ويقلل من فقدان العناصر الغذائية. سيحافظ تبخير القرنبيط أو المايكرويف على محتواه من الفيتامينات أفضل من الغليان. للحفاظ على البياض ، قم بإضافة 1 ملعقة كبيرة. من الحليب أو عصير الليمون إلى الماء ، وعدم طهي القرنبيط في وعاء من الألومنيوم أو الحديد. سوف تتفاعل المركبات الكيميائية في القرنبيط مع الألمونيوم وتحول اللون الأصفر النباتي.
