سواء كنت تحب قشر الفم أو تفضلين إحساس قليل الحامض ، فإن النكهة الشديدة للحلويات الحامضة تأتي من الأحماض العضوية. في حين أن هناك ما لا يقل عن ثمانية أحماض مختلفة تستخدم في الحلوى الحامضة ، إلا أن الأربعة الأكثر شيوعا هي الأحماض الليمون ، الماليك ، الطارقي والفوماريك. كل حامض لديه مستوى مختلف من الحموضة ، فضلا عن غيرها من الفروق الدقيقة نكهة من المرارة وعقدة الأوعية. تحتوي الحلوى السكرية عادة على خليط من اثنين أو أكثر من الأحماض لتكوين النكهة المرغوبة.
حمض الستريك
يوفر حامض الستريك موجة من التحبب. انها تأتي من الليمون والجريب فروت وغيرها من الفواكه الحمضية ، مما يجعل من السهل تخيل التان الحام أنه يسلم. يحتوي التوت أيضًا على حامض الستريك ، وهو حمض ثانوي في العديد من الفواكه والخضروات.
يتم إنتاج حمض الليمون على مستوى الغذاء من خلال تخمير السكر مع الكائنات الحية الدقيقة. بالإضافة إلى المساهمة في نكهة حامضة ، فإنه يمنع التلف ويستقر اللون في الأطعمة والمشروبات.
ما وراء استخدامه في الحلوى ، يملأ حمض الستريك أدوارًا مفيدة في جسمك. وهو يعمل كمضاد للأكسدة ، وهو ضروري لإنتاج الطاقة. يستخدم حمض الستريك أيضا للمساعدة في منع حصوات الكلى.
حمض الماليك
يعطي حامض الماليك حموضة ناعمة تتشابه مع قضم التفاح ، حيث يكون الحمض الغالب. المشمش والكرز والطماطم تحتوي أيضا على حمض الماليك. في الحلوى ، فإنه يعزز كثافة النكهات الحامضة ويعزز نكهات الفاكهة ، وتقارير المورد للمواد الكيميائية الصف الغذاء بارتيك.
مثل حمض الليمون ، ينتج حمض الماليك في جسمك ، ويشارك في تركيب الطاقة ويمكن إنتاجه تجاريا من خلال التخمر. ذكرت دراسة صغيرة نشرت في مجلة Endourology في فبراير 2014 أن حمض الماليك قد يساعد في حصى الكلى أكسالات الكلى.
أحماض Fumaric و Tartaric
حمض الفوماريك هو الأقوى والأكثر حموضة للتذوق من الأحماض العضوية. في الحلوى ، يخلق نكهة حامضة طويلة الأمد لأنه لا يذوب بسهولة مثل الأحماض الأخرى. وهناك كمية صغيرة من حمض الفوماريك تحدث بشكل طبيعي في التفاح والفول والجزر والطماطم.
طعم حمض الطرطريك تعكر باعتدال وأكثر قابض من الأحماض الليمون والماليك. في حين أنه غالباً ما يوجد في الحلوى الحامضة ، فإن حمض الطرطريك هو أيضًا مكون أساسي في كريم التارتار ومسحوق الخبز. ويرتبط هذا حمض عضوي مع العنب والنبيذ ، وكذلك الموز والتمر الهندي.
مخاوف صحية
في حين أن كمية الأحماض التي ستحصل عليها من تناول الحلوى في بعض الأحيان قد لا تسبب مشاكل ، إلا أن الأحماض العضوية يمكن أن تسبب تهيجًا مؤقتًا لسانك وفمك ، خاصة إذا كنت تأكل عدة أجزاء في وقت قصير.
على مقياس الأس الهيدروجيني ، الذي يقيس الحموضة ويسند قيمة صفرية حيث أن معظم الحلوى الحمضية والحامضة لديها درجة حموضة بين 2 و 3. وهذا يجعلها حمضية بما فيه الكفاية لتآكل مينا الأسنان ، وتقارير جمعية طب الأسنان مينيسوتا.
يمكنك تقليل الضرر الناتج عن الأحماض عن طريق الحد من مقدار الوقت الذي تعانين فيه من الحلوى في فمك والشطف بالماء بمجرد الانتهاء. لا تنظف أسنانك لمدة ساعة على الأقل ، أو ستزيد من تفاقم تلف الحمض.
