سواء كنت تأكلها نيئة أو محمصة أو مخبوزة أو مطحونة أو بأي طريقة أخرى ، فإن بذور الكتان توفر مجموعة كبيرة من الفوائد الغذائية القوية. على الرغم من أن بذور الكتان الخام تحتوي على آثار من الكادميوم والسيانيد ، فإن تناول هذه المركبات بكميات صغيرة من غير المحتمل أن يتسبب في أي آثار ضائرة ولا يفوق منافع تضمين البذور في نظامك الغذائي.
فوائد
بالإضافة إلى كونها مصدراً قوياً للأحماض الدهنية الأساسية ، والمعروفة باسم أوميغا -3 ، فإن بذور الكتان تحتوي على نسبة عالية من الألياف والقشور ، والمواد الكيميائية النباتية التي قد تعزز نظام المناعة وتقلل من مخاطر الأمراض. تقارير المعاهد الوطنية للصحة أن بذور الكتان قد تحسن صحة الجهاز الهضمي ، وتحسين وظائف الكلى ، وتساعد على خفض مستوى الكوليسترول الخاص بك والحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
حقائق غذائية
لا تشير وزارة الزراعة في الولايات المتحدة إلى أي فروق تغذوية بين بذور الكتان الخام أو المحمصة أو المخبوزة. تحتوي ملعقة كبيرة من بذور الأرض على 35 سعرة حرارية ، 1.25 جرام من البروتين ، 3 غرامات من الدهون ، 2 جرام من الكربوهيدرات ، 2 جرام من الألياف ، بدون سكر ، لا صوديوم ولا كولسترول. إن محتوى الألياف المرتفع نسبياً وانخفاض السعرات الحرارية يجعل من بذور الكتان الخام خياراً ذكياً لخطط إنقاص الوزن ، لأن الألياف واحدة من العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعدك على الشعور بالرضا والبقاء لفترة طويلة.
الاستخدامات
وفقا لموقع الخدمات الصحية التابع لجامعة كولومبيا ، يجب أن تأكل بذور الكتان لتتمكن من امتصاص الأحماض الدهنية أوميجا 3 وغيرها من المغذيات الأساسية. ومع ذلك ، من الجيد تناول البذور الخام. بعد شراء البذور الخام ، قم بشرب كميات صغيرة في مطحنة قهوة ، أو في مطحنة التوابل أو مع هاون ومدقة قبل أن تأكلها. إن الكميات الكبيرة من النفط في الكتان الخام تعني أن البذور يمكن أن تفسد ، خاصة بعد أن يتم طحنها ، لذلك من المفيد تخزينها في الثلاجة. يُرشّ بذور الكتان الخام على الحبوب أو الجرانولا ، ثم تُسكبها في الكعك والحلويات ، أو تأكلها كسلطة تتغذى عليها.
الاعتبارات
وتذكر الرابطة الوطنية للصحة أن كميات الكادميوم والسيانيد الموجودة في بذور الكتان الخام "لا تشكل مصدر قلق" وتشير إلى أن السيانيد موجود أيضاً في الأغذية بما في ذلك الفاصولياء واللوز والكسافا. وتلاحظ المنظمة أن تناول حتى 60 غراما من بذور الكتان كل يوم ، وهو ما يعادل نصف كوب أو أكثر ، من غير المرجح أن يشكل خطرا. ومع ذلك ، يقترح Zeratsky أنك تحتاج إلى تناول فقط ملعقة طعام واحدة من بذور الكتان الخام على الأرض يومياً لتلبية كمية المدخول الموصى بها لأحماض أوميجا 3 الدهنية ، والتي تبلغ حوالي 1.6 غرام.
