تجول في منتصف الطريق في أي معرض للدولة ، ومن الواضح أن الناس يحبون الأطعمة المقلية. المقلاة العميقة تجعل الطعام مقرمشًا ، وتضيف الدهون نكهة مع الطعم ، ولكن القلي العميق ليس الطريقة المثلى لطهي الطعام. قد تتساءل عما إذا كان القلي العميق باستخدام زيت أكثر صحة ، مثل زيت الزيتون ، من شأنه أن يجعل الأطعمة المقلية أفضل بالنسبة لك ، وكذلك زيادة كمية زيت الزيتون مفيد في نظامك الغذائي. يمكنك الاستمتاع بالعلاجات المقلية في بعض الأحيان والبقاء بصحة جيدة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من زيت الزيتون في نظامك الغذائي ، فإن القلي ليس هو الطريق المناسب.
فوائد زيت الزيتون
قد تكون الدهون مشبعة ، غير مشبعة أو أحادية غير مشبعة. الدهون المشبعة تسهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم والشرايين المسدودة. الدهون الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون والأفوكادو ، والدهون غير المشبعة مثل الذرة وزيت الكانولا ، لا تسد الشرايين ، بل وربما تساعد في خفض نسبة الكوليسترول. يجعل زيت الزيتون بديلاً صحياً للزبد لغمس الخبز أو تنظيف الشرائط والخضروات. يعتبر زيت الزيتون جزءًا هامًا من النظام الغذائي الذي يتناوله الناس في البلدان المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط. هؤلاء الناس لديهم مستويات أقل من أمراض القلب من الناس في البلدان الأخرى. إن إضافة زيت الزيتون إلى نظامك الغذائي ، وخاصة لتحل محل الدهون المشبعة مثل الزبدة ، يمكن أن يساعد في خفض نسبة الكوليسترول.
أساسيات القلي العميق
ينطوي القلي العميق على تسخين كميات كبيرة من الزيت إلى درجة حرارة عالية ومن ثم قلي الأطعمة بسرعة في الزيت الساخن. يكمن مفتاح الأطعمة المقلية الصحية في درجة حرارة الزيت. إذا لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي لطهي الطعام بسرعة ، فإن الطعام يمتص الزيت الزائد والدهون. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا ، تبدأ المكونات في الزيت في الانهيار ، والتي تنتج النكهات ويمكن أن تنتج مركبات سامة في الزيت. سخن الزيت إلى درجة الحرارة الصحيحة ، وعادة ما يكون 350 إلى 375 درجة فهرنهايت ، وسوف يمتص الطعام القليل من الزيت الزائد.
يقلى بزيت الزيتون
كل نفط لديه درجة حرارة تبدأ عندها في الانهيار. درجة الحرارة هذه ، والمعروفة باسم نقطة الدخان ، هي أقل لزيت الزيتون من أنواع أخرى من الزيت المستخدم من القلي ، مثل زيت الفول السوداني أو الكانولا. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان تبلغ 320 درجة فهرنهايت فقط ، مما يجعلها غير مناسبة للقلي. يمكن استخدام زيت الزيتون الخفيف ، مع نقطة دخان تبلغ 460 درجة فهرنهايت ، في الزريعة العميقة ، ولكن القلي العميق بزيت الزيتون لا يجعل الطعام أكثر صحة من القلي بالأنواع الأخرى من الزيوت المتعددة غير المشبعة.
النفط والصحة
يمكن أن يكون زيت الزيتون جزءًا من نظام غذائي صحي ، والذي قد يتضمن بعض الأطعمة المقلية. بدلا من القلي العميق ، قم بتفريش الخضروات بطبقة خفيفة من الزيت وطهيها في الفرن للأطعمة المقلية. استخدم زيت الزيتون بدلًا من الزبدة إلى الخضار المطهوة على البخار أو كغطس للخبز بدلاً من الزبدة. اصنع صلصات السلطة الصحية الخاصة بك مع زيت الزيتون وعصير الليمون أو الخل. عند القلي العميق ، حافظ على درجة الحرارة المناسبة واختر الزيوت ذات نقطة الدخان العالية.
