عادةً ما تكون قطع اللحم البطيئة أكثر تكلفة ، ويمكن أن يكون تقديم اللحوم على الميزانية تحديًا. هناك العديد من الطرق لتطهير اللحم القاسي قبل طهيه ، والتي تشمل القصف ، التهديف ، النقع في ماء مالح ورشّه في جميع أنحاء مع مغرض اللحوم المسحوق. كل هذه الطرق لها نفس الهدف في الذهن: تحلل ألياف العضلات القوية الكثيفة والبروتين الذي يربطها.
حقائق اللحوم
اللحوم هي أساسا مصنوعة من العضلات. يتكون كل قطع لحم من ألياف عضلية مرتبطة ببعضها بروتونات بروتينية تسمى الكولاجين. اللحم الطري يعني كسر ثخانة العضلات الطويلة وتخفيف الكولاجين حتى يتحول إلى جيلاتين. يمتص هذا الجيلاتين الناعم إلى اللحم ، ويطحنه ويضيف الرطوبة ليجعل اللحم غضًا. يمكن تحقيق هذه العطاء من خلال الوسائل المادية مثل القصف ، أو من خلال التفاعلات الكيميائية التي تسببها عندما تتعرض للأحماض في المملح ومطاحن اللحوم المسحوق.
حقائق المغرض
المكونان الرئيسيان في معظم مغرضات البودرة هو غراء ، يوجد في البابايا ، وبروميلين ، موجودان في الأناناس. كل من الانزيمات تهاجم ألياف العضلات وشبكات الكولاجين التي تمسكهم معا. هذا يخفف اللحم ويجعله أكثر رقة. هو أيضا لماذا لا يمكنك وضع البابايا الخام أو الأناناس في الحلويات الجيلاتين. يكسر الغراء والبروتينلين الجيلاتين ، تماما كما يفعلون الكولاجين في اللحوم.
فوائد
تسمح لك قطع اللحم المتينة بتقديم وجبات غنية بالبروتين ضمن ميزانية. الكثير من اللحوم الحمراء ليست جيدة لمستويات الكوليسترول أو الخصر لديك ، ولكن اللحوم الأقل تكلفة تميل إلى أن تكون أقل حجما. هو تربيت الدهون في جميع أنحاء التخفيضات الأكثر كلفة مما يجعلها طرية بشكل طبيعي ، لذلك طهي اللحوم أقل حجما ينقذ السعرات الحرارية والدهون. إن حفظ اللحم كيميائياً يوفر الوقت لأن العديد من التخفيضات الهزيلة تتطلب ساعة أو أكثر من التحمير - يتم طهيها ببطء في سائل - لتحطيم الألياف العضلية القاسية وجلاتين الكولاجين.
تحذير
تحتوي العديد من ماركات اللحوم التجارية على الغلوتامات أحادية الصوديوم وكميات كبيرة من الصوديوم. وطبقًا لجهاز المشورة الصحية بجامعة كولومبيا ، فإن الغلوتامات أحادية الصوديوم هي أكثر الإضافات الغذائية التي تمت دراستها في الولايات المتحدة. لقد تم وصفه بأمان للمستهلكين من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ولكن جزءًا معينًا من السكان - عادةً المصابون بالربو - يبلغون عن الآثار الجانبية بما في ذلك الصداع والغثيان وإحمرار الرقبة والوجه. يمكن للكميات الكبيرة من الصوديوم أن تساهم في ارتفاع ضغط الدم وتزيده ، لذا اقرأ الملصقات على ماركات اللحوم التجارية قبل الشراء.
