البذور الصغيرة من نبات السمسم هي مصدر هام لزيت الطبخ في آسيا وأماكن أخرى. لعشاق يبحثون لطهي الطعام الصيني في المنزل ، وشراء زجاجة من زيت السمسم إلزامي. ومع ذلك ، هناك نوعان مختلفان من زيت السمسم: النوع الواضح أو النقي. والظلام الداكن. بالنسبة للمبتدئين ، ليس من الواضح دائمًا أي زيت يستخدم لأي غرض.
زيت السمسم النقي
زيت السمسم النقي ، والنوع الذهبي الخفيف ، لديه نكهة لطيفة. يتم الضغط عليه من بذور السمسم غير المطبوخ ، ويأتي في كل من النسخ المكررة وغير المكرر. يتم استخدام النسخ غير المكرر في ضمادات السلطة والمخللات ، حيث يمكن التمتع بنكهتها لمصلحتها الخاصة. يحتوي الإصدار المكرر على نقطة دخان أعلى ، ويستخدم كزيت طهي للحوم والخضروات. يضيف نكهة خفيفة من السمسم ونوتة دقيقة للأطباق.
زيت السمسم المظلمة
زيت السمسم المظلمة ، كما يوحي الاسم ، لونه أغمق بكثير من الصنف الذهبي الباهت. يتم الضغط عليه من بذور السمسم المحمص ، والتي تعطيه لونا يشبه القهوة. تعطي البذور المحمّصة أيضاً هذا الزيت نكهة سمسم مكثّفة للغاية ، نكهة يمكن التغلب عليها إذا تم استخدامها للطهي. يستخدم زيت السمسم الداكن بدلاً من ذلك كبهارات أو نكهات ، يضاف إلى الأطعمة قبل التقديم مباشرة لمنحهم نكهة سمسم غنية.
استخدامات الطهي
يستخدم زيت السمسم الخفيف والظلام لإعطاء نكهة لمجموعة متنوعة من الأطباق ، في الطبخ الغربي ، فضلاً عن أوطانهم في آسيا والشرق الأوسط. من الأفضل استخدام الزيت الخفيف في أطباق ذات نكهة لذيذة ، حيث لن تكتسح المكونات الأخرى براحته. استخدم زيت السمسم الخفيف في الخل ، على سبيل المثال ، مع عصير الليمون أو النبيذ الخفيف أو خل الأرز. زيت السمسم الداكن له نكهة جريئة بما فيه الكفاية للوقوف على الفلفل الحار ، فول الصويا أو الخل أقوى ، مما يجعله مناسبًا للغطس والصلصات الشديدة.
استخدامات غير طهوية
على الرغم من أن معظم زيت السمسم يتم إنتاجه لأغراض الطهي ، إلا أن له استخدامات أخرى. وحددت ورقة من عام 2002 من جامعة بوردو عدة احتمالات مثيرة لمزيد من بحوث السمسم. يحتوي زيت السمسم على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة القوية ، ويعتقد أن لديها إمكانية للوقاية من السرطان. ويعتقد أيضا أن خفض نسبة الكوليسترول ، وقد استخدم تقليديا كملين مسكن معتدل ولكن فعال. كما أنه يستخدم في إعداد بعض الأدوية ، ولديه إمكانية الاستخدام المكثف في أعمال الصابون ومستحضرات التجميل.
