السمان طيور لعبة صغيرة ترتبط ارتباطا وثيقا الحجل ودراج. من بين ما يقرب من 130 نوعًا موزعة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وإفريقيا ، هناك ستة أنواع ، بما في ذلك bobwhite الشمالي ، وسمن كاليفورنيا ، وسمان Gambel's ، والسمان المتدرج ، والسمن الجبلي وسمك Montezuma ، وهي موطنًا أصليًا للولايات المتحدة ، حيث يتم اصطيادها من أجل اللحوم. يمكن إعداد هذه الطيور بطرق عديدة ، بما في ذلك وعاء الفخار ، حيث تبقي بيئة الطهي البطيئة والرطبة لحمها اللحم والعصير.
الخطوة 1
شطف السمان من الداخل والخارج ، ثم جففه.
الخطوة 2
ضع مقلاة على الموقد على نار عالية واضف الزبدة أو الزيت. عندما يكون المقلاة حارًا جدًا ، أضف السمان. عندما يكون الجانب الأول بني اللون ويتوقف عن الالتصاق بالعموم ، قم بتدويره بزوج من الكماشة والبني في الجانب التالي حتى تصبح كل الجوانب بلون بني. إذا كنت تحمر أكثر من سمان واحد في نفس المقلاة ، فتأكد من وجود ربع بوصة واحدة على الأقل بينهما للسماح بتدفق الحرارة.
الخطوه 3
قطع السمان ووضع القطع في وعاء الفخار ، والتأكد من أنك لا تملأ أكثر من ثلثي كامل. يمكنك أيضًا وضع الطيور بأكملها ، ولكن اعلم أن هذا قد يزيد من وقت الطهي قليلاً.
الخطوة 4
صب اختيارك من المكونات الرطبة على الطيور ، مثل الشوربة الكريمية ، مرق الدجاج و / أو النبيذ الأبيض. كمية السوائل تختلف على نطاق واسع مع الوصفة ، ولكن ينبغي عموما لا تغطي أكثر من نصف اللحوم.
الخطوة 5
نطهو ثماني سمان لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على ارتفاع عال ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة ونطهو لمدة سبع إلى ثمان ساعات أخرى أو حتى يصبح اللحم طريًا.
الخطوة 6
أضف التوابل ، مثل أوراق الغار والملح والفلفل ، خلال الساعة الأخيرة من الطهي حتى تحتفظ بأقصى قدر من الفعالية.
الأشياء ستحتاج
- مقلاة
- 2 ملعقة كبيرة. الزبدة أو الزيت
- حساء كريم ، مرق الدجاج أو النبيذ الأبيض (اختياري)
- أوراق خليج (اختياري)
- ملح
- فلفل
