ربما يكون من الآمن افتراض أن الأمريكي العادي يستمتع بالفشار ، حيث يتم استهلاك وجبة خفيفة من الحبوب الكاملة بمعدل للفرد يبلغ حوالي 200 كوب في السنة ، وفقًا لصناعة الفشار في الولايات المتحدة. في أفضل حالاتها ، الفشار منخفض في السعرات الحرارية والدهون ، وهو مصدر جيد للألياف الغذائية وخالٍ من الصوديوم. الفشار الميكروويف - مثل العديد من الأطعمة المصنعة - يذبح عادة القيمة الغذائية للنكهة والراحة.
وجبة كاملة من الحبوب
الشكل الأكثر طبيعية من الفشار هو مجموعة متنوعة من الهواء من حيث أن كل السعرات الحرارية والمغذيات والمواد الكيميائية النباتية تأتي مباشرة من النواة. وتقدِّم خدمة الفشار التي تحتوي على 3 أكواب من الفشار البسيط والمتكون بالهواء أكثر من 90 سعرًا حراريًا و 3 جرامات من البروتين و 1 غرامًا من الدهون وقربًا من 19 جرامًا من الكربوهيدرات ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. ما يقرب من 20 في المئة من هذه الكربوهيدرات - أو حوالي 3.6 غرام - تأتي من الألياف الغذائية. أكثر من 70 في المائة من الدهون في الفشار المنبثق بالهواء غير مشبعة ، وهو النوع المرتبط بصحة القلب والأوعية الدموية.
مقارنة غذائية
كما هو الحال مع جميع المنتجات الغذائية ، تعتمد القيمة الغذائية للذوبان في الفشار على طريقة صنعه. يوفر الفشار ذو النكهة العادية بالزبدة المصنوع من الزيت المهدرج جزئيا حوالي 132 سعرة حرارية ، و 1.8 جرام من البروتين ، و 8 جرامات من الدهون - بما في ذلك 2.3 غرام من الدهون غير المشبعة - و 13 جراما من الكربوهيدرات لكل 3 أكواب. كما أنها أقل بنسبة 30 في المائة من الألياف ولديها 90 مرة من الصوديوم في مجموعة الهواء. على الرغم من أن الفشار الميكروويف المنتظم المصنوع من زيت النخيل أقل قليلاً من السعرات الحرارية والدهون ، فإنه لا يزال يحتوي على كميات ضئيلة من الدهون غير المشبعة. إن الأصناف قليلة الدسم ليست بالضرورة أكثر صحة - وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية ، منتج يحتوي على 94 بالمائة من الدهون الخالية من الدهون يمكن أن يحتوي على أكثر من ضعف الدهون غير المشبعة مثل الفشار الميكروويف المعتاد المصنوع من زيت النخيل.
مخاطر الصحة الأولية
في حين أن الفشار الميكروويف عادة ما يكون أعلى في السعرات الحرارية والصوديوم وأقل في الألياف من الصنف المنبثق بالهواء ، فإن السبب الرئيسي في كونه أقل صحة هو أنه غالباً ما يحتوي على الدهون المتحولة. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن لا تزيد نسبة 1٪ من السعرات الحرارية اليومية عن الدهون المتحولة لأن استهلاك الكثير من الدهون المصنّعة في الغالب يعزز مستويات الكوليسترول غير الصحية ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني. ستحصل على حوالي 21 سعرة حرارية من الدهون غير المشبعة من 3 كوب من الفشار ذو النكهة العادية بالزبدة المصنوع من الزيت المهدرج جزئيا ، وهو الحد الأقصى للمقدار الذي يجب عليك تناوله في يوم واحد إذا كنت تتناول حمية غذائية سعتها 2.100 سعرة حرارية.
المخاطر الصحية المحتملة
كما يمكن أن يكون الفشار بالميكروويف مصدراً للكيماويات الضارة المحتملة ، بما في ذلك المركبات المشبعة بالفلور أو PFCs و diacetyl. PFCs تشق طريقها إلى الفشار الميكروويف من خلال الحقيبة ، والتي عادة ما تكون مغلفة بها. وقد تم ربط هذه المواد الكيميائية الثابتة بمعدلات خصوبة أقل وتغيرات في وظيفة الغدة الدرقية ، وفقا لمركز كندا الوطني المتعاون للصحة البيئية. أفادت دراسة أجريت عام 2012 ونشرت في مجلة "البحث الكيميائي في علم السموم" أن مادة ثنائي الأسيتيل ، وهي مادة كيميائية تستخدم على نطاق واسع لإعطاء الفشار الميكروويف طعمه ورائحة زبدته ، يبدو أنها تزيد من التأثيرات الضارة لبروتين غير طبيعي مرتبط بمرض الزهايمر.
الحفاظ عليه نافع
يمكنك تجنب مخاطر الفشار الميكروويف ومازالت تستخدم الميكروويف الخاص بك لصنع الفشار - كل ما تحتاجه هو كيس ورقي بحجم الغداء وحوالي 1/4 كوب من حبات الفشار. ضع حبات الكيس في الحقيبة ، وامسح الجزء العلوي من الكيس فوقها مرتين لإغلاقه ، ثم ضعه في الأعلى لمدة دقيقتين ، أو حتى يبطئ ظهوره. إرمه بقليل من زيت الزيتون وملح البحر والفلفل الطازج المطحون للحصول على النكهة.
