الجيلاتين هو بروتين طبيعي مشتق من معالجة الكولاجين الحيواني. خلافا للاعتقاد الشائع ، لا يتم تقديم الجيلاتين من أقدام أو قرون الحيوانات ، والتي هي مصنوعة من الكيراتين ، نفس المادة مثل أظافرك أو الشعر. بدلا من ذلك ، يتم الحصول على الجيلاتين من إخفاء الماشية والعظام وجلود الخنازير. الجيلاتين هو 90 في المائة من البروتين ويزودك بـ 18 من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية العشرة. الجيلاتين يفتقر فقط إلى tryptophan.
تصنيع
وتسمى العملية المستخدمة لاستخراج الكولاجين من المواد الخام hydrolization. يتضمن هذا التفاعل الكيميائي مراحل من الغلي ونقع المواد الخام في محلول حمضي قوي لتحرير - أو تحلل - البروتين. يتم اتباع إرشادات صارمة للتأكد من خلو الجيلاتين من الملوثات. بمجرد أن يتم تجفيفها ، يتم تكوين الجيلاتين في صفائح أو الأرض إلى مسحوق. يتميز الجيلاتين بعمر تخزين طويل ، شريطة أن يتم الحفاظ عليه بدرجة حرارة ورطوبة متساوية.
وظيفة
تجعل كبسولات الجيلاتين والطلاء من الأدوية أسهل. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام الجيلاتين الصالح للأكل كمكثف ، عامل التبلور ، مثبت ومستحلب. يمكن العثور عليها في اللبن ، بات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حلوى غائر ، الشوربات وضمادات السلطة. كما يستخدم الجيلاتين للأكل على نطاق واسع في المستحضرات الصيدلانية ، سواء في صنع الكبسولات وطلاء للأقراص والكبسولات. يستخدم الجيلاتين غير المألوف في إنتاج أفلام التصوير الفوتوغرافي وفي الكبسولات التي تحتوي على الطلاء لمدافع كرات الطلاء.
كوشير جيلاتين
يشمل طعام الكشر أي طعام تم إعداده وفقا للقانون اليهودي. الأسماك والفاكهة والخضروات والملح كلها "pareve" أو محايدة. ويعتبر الجيلاتين الصالح للأكل pareve لأن hydrolization تنتج في تحول كامل من المواد الخام الأصلية. في عام 1993 ، تم تقديم "كولاتين" ، وهو جيلاتين مصنوع من جلود البقر الكوشير فقط. إنه الجيلاتين الصالح للأكل الوحيد المعتمد من قبل اتحاد التجمعات اليهودية الأرثوذكسية ليكون كوشير حقا.
الجيلاتين النباتي
لا يمكن أن يكون الجيلاتين جزءًا من النظام الغذائي النباتي ، ولكن هناك خيارات أخرى إذا اخترت الامتناع عن تناول المنتجات الحيوانية. أجار هو بديل متعدد الاستعمالات مشتق من نوع من الطحالب الحمراء. Carrageen ، أو الأعشاب البحرية الطحالب الأيرلندية ، هي الأفضل لصنع جلات وحلويات أكثر ليونة. يتكون البكتين ، وهو مكون من المربى والهلام ، من قشور الحمضيات المجففة أو لب التفاح - وكلها منتجات ثانوية لإنتاج عصير الفاكهة. يمكن لبدائل الجيلاتين أن تسبب تهيج الجهاز الهضمي وعدم الراحة.
