الكاراجينان Carrageenan هو عامل سماكة ، تبلد ، تثبيط وربط واستحلاب يتم حصاده من الأعشاب البحرية والطحالب الحمراء. ووفقًا لمركز العلوم في المصلحة العامة ، فإن "كميات كبيرة من الكاراجينان أضرت بنباتات حيوانات التجارب". في حين أن كميات صغيرة من الطعام آمنة ". في حين أنها تستخدم كمضاف غذائي لمئات السنين ، فإن تحليل سلامتها كمواد مضافة مستمر.
يستخدم في الغذاء
الحلويات ، الآيس كريم ، مخفوق الحليب ، الحليب المكثف المحلى ، الجبن ، حليب الشيكولاتة ، الكريمة المخفوقة ، الهلام ، الحلويات ، الشوربات والصلصات تحتوي على الكاراجينان لزيادة اللزوجة. في البيرة ، هو عبارة عن مصحح يزيل البروتينات المسببة للضباب ، وفي اللحوم المصنعة ، يزيد من احتباس الماء وحجمه. Carrageenan يثخن بعض العلامات التجارية من حليب الصويا ويوجد في الصودا. تحتوي صيغ الرضع على الكاراجينان كمكثف ، مستحلب ومثبت ، ووفقًا لدراسة في الطبعة الأولى من نوفمبر 1993 ، "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" ، وجد أنها آمنة وليست مناعية أو مرتبطة بارتفاع أعلى التهابات الجهاز التنفسي.
استخدامات غير غذائية
Carrageenan لها أيضا وظائف واستخدامات لا ترتبط بغذاء الإنسان. يتم استخدامه لسمك واستحلب أغذية الحيوانات الأليفة. في معجون الأسنان ، يتم استخدام carrageenan بمثابة مثبت لمنع المكونات من فصل. الشامبو والكريمات التجميلية تحتوي على الكاراجينان كعامل سماكة. إنه يزيد اللزوجة في تلميع الأحذية ويوجد أيضًا في المواد الهلامية المعطرة للهواء. في مجال التكنولوجيا الحيوية ، يعمل جل الكاراجينان على تثبيط الخلايا والإنزيمات ، وفي المستحضرات الصيدلانية ، يستخدم مسحوقها كمواد خام خامل في الحبوب والأقراص.
سلامة
وفقًا لـ "منظورات الصحة البيئية" ، وهي مجلة تم مراجعتها من قِبل الأقران والتي نشرها المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية ، تم تأكيد سلامة الكاراجينان للاستخدام في الأطعمة في منظمة الأغذية والزراعة المشتركة التابعة للجنة الأمم المتحدة / منظمة الصحة العالمية. على المضافات الغذائية في روما في يونيو 2001. تم تقديم هذه التوصية بعد مراجعة جميع دراسات السمية و السرطنة على الكاراجينان من قبل خبيرين ، S. كوهين ، مركز جامعة نبراسكا الطبي و N. Ito ، كلية الطب بجامعة ناغويا سيتي.
تصنيع
اعتمادا على موقع ونوع الأعشاب البحرية المستخدمة ، سوف تختلف عملية التصنيع لإنتاج أعلى جودة. في الأساس ، بعد الحصاد ، يتم تجفيف الأعشاب البحرية ، ورثها وإرسالها إلى الشركة المصنعة. يتم بعد ذلك طحن الأعشاب البحرية من أجل إزالة الشوائب وغسلها جيداً ومعالجتها بمحلول قلوي ساخن لإزالة السليولوز وترشيحها وتجفيفها وتركيزها وأرضيتها إلى المواصفات.
