تحتوي كربونات الصوديوم وبيكربونات الصوديوم على أسماء مشابهة للعديد من التشابهات الكيميائية ، ولكنها تستخدم بشكل مختلف تمامًا. كربونات الصوديوم لها تطبيقات منزلية وصناعية ولكنها تستخدم في حالات نادرة جدا في الطعام والطهي. بيكربونات الصوديوم ، من ناحية أخرى ، هي صودا الخبز المنزلية الشائعة - لديها مجموعة متنوعة من الاستخدامات ، بما في ذلك الخبز والتنظيف.
كربونات الصوديوم
كربونات الصوديوم هي ملح أساسي نسبيا ، حيث "الأساسية" هي المادة الكيميائية المعاكسة للحمضية. لديها صيغة Na2CO3 وغني عن طريق اسم العامية "صودا الغسيل". وبسبب الطبيعة الكاوية لكربونات الصوديوم ، فإنه يحتوي على عدد قليل من التطبيقات في الغذاء ، على الرغم من أن بعض المواد الغذائية المختارة - بما في ذلك بعض البسكويت - تتطلب استخدام قاعدة قوية مثل كربونات الصوديوم. أحد أكثر تطبيقاته شيوعًا هو التصنيع الصناعي للزجاج.
بيكربونات الصوديوم
مع الصيغة الكيميائية NaHCO3 ، فإن بيكربونات الصوديوم تشبه إلى حد كبير هيكلي كربونات الصوديوم. ومع ذلك ، فهو أقل كفاية ، وهو قاعدة معتدلة للغاية. لديها العديد من التطبيقات المنزلية الشائعة ، بما في ذلك كعامل تنظيف وكعميل تخمر في المخبوزات. يمكنك أيضا استيعاب بيكربونات الصوديوم في الماء كعلاج منزلي معتدل لمعد المعدة الحمضية. أنه يحيد حمض المعدة ، وتخفيف أعراض حرقة المعدة وإنتاج مركبات ثاني أكسيد الكربون غير الضارة والماء.
داخل الجسم
كربونات الصوديوم ليس لها أي أهمية فسيولوجية. جسمك لا يستخدم ولا ينتجها. من ناحية أخرى ، بيكربونات الصوديوم مهم جدا للوظيفة الفسيولوجية. من الطبيعي أن يكون لك بيكربونات في مجرى الدم ، شرح الدكاترة. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". يعمل كمخزن مؤقت ، مما يعني أنه يساعد على تنظيم حموضة الدم. تقوم الخلايا الخاصة بك بإنتاج ثنائي أكسيد الكربون الناتج عن النفايات ، والذي يتحد مع الماء في مجرى الدم لإنتاج بيكربونات.
في الغذاء
يعمل بيكربونات الصوديوم وكربونات الصوديوم بشكل مماثل في الطعام ، على الرغم من تفاعل كربونات الصوديوم بقوة أكبر بكثير. كلاهما يتفاعل مع الحمض ، مما ينتج عنه إنتاج مركب يسمى حمض الكربونيك ، والذي له الصيغة الكيميائية H2CO3. حمض الكربونيك ثم تتحلل في ثاني أكسيد الكربون والماء ، وشرح الدكاترة. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية". فقاعات ثاني أكسيد الكربون تنتج عملًا خمقًا. الفرق الرئيسي بين بيكربونات الصوديوم وكربونات الصوديوم في الطعام هو أنه في حين أن بيكربونات الصوديوم لا تغير بشكل كبير حموضة الطعام ، فإن كربونات الصوديوم تجعل الطعام أساسيًا للغاية.
