عندما تخدم المطاعم الراقية رز بيف لحم البقر ، يجب عليهم تقطيعه أو تقديمه حتى يتمكن الناس من مضغه. في نفس الوقت الذي يقدمون فيه اللحوم النيئة ، يحذرون أيضًا زبائنهم من مخاطر أكله. إذا كنت مثل معظم رواد المطعم ، فإنك تلتفت إلى التحذيرات وتتجنب اللحوم النيئة. قد يعتمد اختيارك على مخاوف تتعلق بالسلامة ، أو قد ترغب فقط في المذاق المرضي المطبوخ.
تشريح
مخالب حادة ، وأسنان طويلة حادة ، والفكين التي تتحرك فقط صعودا وهبوطا وفم كبير بالنسبة للرأس تمكن الحيوانات آكلة اللحوم لتمزيق قطع من اللحم النيئ من فرائسها. من ناحية أخرى ، لدى البشر أظافر ناعمة وأسنان مسطحة وفكوك تتحرك جنبًا إلى جنب. لا يمكن لأسنان الإنسان أن تمزق اللحم من العظام ، ولا تستطيع أظافرها تمزيق اللحم النيئ. أسنان الإنسان سيئة في تفتيت اللحوم النيئة ، ولكنها جيدة في طحن الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف ، مثل الحبوب والفواكه والخضروات.
تغذية
يحتوي آكلات اللحوم على عصارات قوية جداً في المعدة ، قادرة على تحطيم البروتين في اللحوم النيئة وتقليل تأثير البكتيريا والطفيليات التي غالباً ما توجد في اللحوم النيئة. تحمل بطونهم كميات كبيرة من اللحم ، وأمعاءهم أقصر بكثير من الأمعاء البشرية ، مما يقلل من الوقت الذي تبقى فيه أي بكتيريا خطرة في جهازها الهضمي. في المقابل ، أحماض المعدة البشرية أكثر اعتدالا. وعلاوة على ذلك ، يعتمد البشر على اللعاب في الفم والأمعاء الكبيرة والصغيرة للمساعدة في الهضم على مدى فترة زمنية أطول. يبدأ طبخ اللحم في تكسير البروتين ، مما يسمح للإنسان باكتساب المزيد من الطاقة والتغذية ، وفقًا لريتشارد ورانجام ، مؤلف كتاب "اصطياد النار: كيف صنعنا طهيًا بشريًا".
سلامة
الطبخ يقتل البكتيريا والطفيليات في اللحوم النيئة التي من شأنها أن تجعلك مريضا أو حتى تقتل. قد لا يعرف البشر الأوائل أسماء بكتيريا الإشريكية القولونية أو السالمونيلا أو داء المشيمية أو داء البروسيلات ، ولكنهم يمكن أن يروا الآثار التي حدثت بعد تناول اللحوم النيئة ، مثل التشنجات الحادة والإسهال والبراز الدموي والحمى والقيء.
المذاق
إذا لم يكن كافياً أن يكون اللحم النيئ صعب الهضم ويمكن أن يجعلك مريضًا ، فإن له أيضًا طعمًا أقل من اللحم المطبوخ. يستجيب البشر ، وكذلك الحيوانات الأخرى ، لرائحة اللحوم المطبوخة. في الواقع ، فإن ما يقرب من 600 مكونًا تشكل الروائح الخاصة باللحم البقري ، وفقًا لموقع Science of Cooking على الإنترنت. عندما يسخن اللحم ، تجمع السكريات والبروتينات الخاصة به وتسبب اللحم إلى البني وتكسب نكهة.
