تعتبر قضية سلامة الأغذية قضية مثيرة للقلق بشكل متزايد ، ولكن القهوة مصدر غير عادي للتسمم الغذائي. في حين أن معظم محترفي الأغذية يهتمون أكثر باللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة المطبوخة ، يمكن أن تصبح القهوة ملوثة بالأوكراتوكسين والعفن. كما يمكن للحليب والكريمر المستخدمان في نكهة القهوة أن ينقل الأمراض التي تنقلها الأغذية.
مصادر محتملة للتسمم الغذائي
ينص نظام ServSafe على أن الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات أو البروتين ، مثل اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والبيض معرضة لخطر الإصابة بالأمراض. ومع ذلك ، فإنه يؤكد أن أي طعام يمكن أن يكون ملوثًا وأن يكون الناقل للبكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات التي تسبب المرض. الأطعمة التي لم تكن تعتبر في السابق من مصادر الأمراض الغذائية تشمل شرائح البطيخ ، وقطع الطماطم ، والبراعم ، والزيوت الممزوجة بالنفط غير المعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الذرة والفول السوداني والجبن المجفف والحليب و treenuts والبقوليات مصادر محتملة محتملة للتلوث بالفطريات.
السموم والقوالب
وفقا ل ServSafe ، تفسد الفطريات في الغالب الغذاء دون التسبب في المرض ، ويمكن العثور عليها في الهواء والتربة والنباتات والمياه وبعض الأطعمة. بعض القوالب تنتج الأفلاتوكسين ، والتي يمكن أن تسبب مرض الكبد. وفقاً لـ Food Safety Watch ، تؤدي سمية الأفلاتوكسين إلى نخر وتليف الكبد. القهوة هي مجموعة محتملة للقوالب التي تنتج الأفلاتوكسين لأنها تزرع في المناخات الاستوائية ، حيث توجد رطوبة أعلى ومزيد من هطول الأمطار. يمكن أن تكون القهوة أيضًا مصدرًا لأوكراتوكسين ، وهو سم آخر تنتجه الفطريات ، والذي يمكن أن يسبب مرضًا شديدًا أو حتى الموت. ينص طعامنا على أن هذا السم الشديد الخطير لا يمكن تدميره بالطهي ، والوفيات مرتفعة إذا استهلك الشخص السم.
حالات التسمم الغذائي من الأفلاتوكسين والقالب
يزداد معدل حدوث العفن في الغذاء عندما يتم حصاد الطعام وتجفيفه بشكل غير صحيح. هذا هو الحال خاصة مع القهوة ، لأن المناخ الرطب الذي تنمو فيه القهوة بشكل طبيعي يمكن أن يبطئ التجفيف الكافي. في البشر ، السمية نادرة ، ولكن هناك حالات موثقة من السكان يصابون بالمرض بسبب استهلاك الأغذية الملوثة ، وفقا ل Food Safety Watch. يقترح غذائنا أن التلوث منخفض المستوى شائع إلى حد ما ، ولكن المستويات التي تم العثور عليها كانت أقل من الحدود القانونية.
تسمم غذائي متعلق بمنتجات الألبان
التلوث البكتيري هو السبب الأكثر شيوعًا للإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. وفقا ل ServSafe ، يمكن أن تسبب البكتيريا أمراض بما في ذلك التهاب المعدة والأمعاء ، listeriosis ، والسالمونيلا. عندما تصيب البكتيريا الطعام ، فإنها تتكاثر بسرعة عندما تكون الظروف البيئية مثالية. أنها تزدهر في الأطعمة درجة حرارة الغرفة ومنتجات الألبان الملوثة وغير المبستر. ويمكن أيضا نقلها إلى الأطعمة الأخرى التي لا تستضيف البكتيريا بشكل طبيعي. إذا تم استخدام الحليب الملوث لصنع مشروبات القهوة ، فقد تكون عرضة لخطر التعرض لهذه البكتيريا.
التعامل الآمن والتخزين
سواء كنت عميلاً أو محترفًا في خدمة الطعام ، فإن التعامل بعناية مع منتجات القهوة والحليب سيحافظ على طعامك آمنًا ويمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية. توصي سيرف سيف ، التي تلتزم بلوائح الدولة ، بالحفاظ على برودة الحليب بدرجة 41 درجة أو أكثر برودة. عند تسخين الحليب والقهوة ، يجب تسخين المشروبات إلى ما يزيد عن 140 درجة. التزم بمدة انتهاء الصلاحية وتجاهل الحليب المنتهي الصلاحية. وتبين إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن العمر الافتراضي للقهوة في حاويات غير مفتوحة تصل إلى عام واحد ، ويمكن أن تستمر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر عند درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بتبريد قهوتك ، فأنت تقصر مدة الصلاحية ، وستستمر لمدة أسبوعين أو ثلاثة ، ولكن القهوة المجمدة يمكن أن تستمر حتى أربعة أشهر.
