الشعير هو حبوب الحبوب التي تزرع في 27 ولاية في جميع أنحاء الولايات المتحدة وحول العالم ، وفقا للمجلس الوطني للأغذية الشعير. يحتوي الشعير على بروتين نباتي يعرف باسم hordein وهو غني بالجلوتين. عندما يقوم الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو الأقراص المضغوطة ، بتناول أطعمة أو مشروبات مصنوعة من الشعير ، تقوم أجهزة المناعة لديهم بشن هجوم ضد البروتين.
تأثيرات
عندما يأكل شخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو يشرب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من الشعير ، يحدد جسمه البروتين كجسم غريب ويحاول تدميره. هذا الهجوم المناعي الذاتي يدمر الزغابات ، أو إسقاطات صغيرة تشبه الأصابع داخل الأمعاء الدقيقة التي تمتص المغذيات الحيوية من الطعام الذي يمر عبر القناة الهضمية. تصبح الزهرة أقل فعالية في التقاط العناصر الغذائية ، ويصبح الفرد يعاني من سوء التغذية بغض النظر عن مقدار ما يأكله أو يشربه. وبمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي مرض الاضطرابات الهضمية غير المعالجة إلى الإصابة بهشاشة العظام وبعض أنواع السرطان والسكري والعقم ، وفقاً للمؤسسة الوطنية للتوعية المجتمعية أو NFCA.
الوقاية / الحل
وفقا لجمعية Celiac Sprue "إن أفضل علاج معروف فقط لل CD هو ببساطة: إزالة مدى الحياة من الغلوتين." وهذا يشمل الغلوتين من الشعير ، وكذلك القمح والشعير.
المصادر التجارية
تبيع محلات البقالة الشعير اللؤلؤي للطهي المنزلي ، بالإضافة إلى الحبوب القائمة على الشعير والخبز والمخبوزات الأخرى. يمكن معالجة الشعير في الشعير ، والذي يستخدم لإنتاج العديد من البيرة التجارية. كما أنه مكون أساسي للعديد من النكهات ، والملونات ، ومحسنات النكهات ، والبروتين النباتي المحلل ، والبروتين النباتي المحلل في المنتجات الغذائية التجارية. قراءة الملصقات للبحث عن مصطلحات مثل الشعير الشعير أو استخراج الشعير.
الأطعمة المطبوخة
يعرف الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أن الشعير يمكن العثور عليه في العديد من الأطباق المطبوخة التي يتم تقديمها في منازل العائلات والأصدقاء ، أو في المطاعم. تستخدم بعض الأوعية المقاومة للحرارة والطبخ الشعير كعنصر رئيسي أو كمكثف ، قد تحتوي السلطات على الشعير للبروتين الإضافي والأطباق الجانبية مثل الريزوتو أو بيلاز قد يكون بديلاً عن الشعير لمكون الأرز التقليدي. حتى أطعمة الإفطار مثل الفطائر أو الفطائر أو الوافل قد تحتوي على كميات كبيرة من بروتين الغلوتين من الشعير. قراءة قوائم المطاعم لاستبعاد الأطباق التي تشمل "الشعير" في العنوان ، ولكن أيضًا اسأل خادمك إذا تم دمج الشعير في طبق. على سبيل المثال ، الميسو المستخدم في الحساء والأطباق اليابانية الأخرى ، غالباً ما يصنع من الشعير.
نصائح
ينشر المركز الوطني لمعلومات أمراض الجهاز الهضمي قائمة بالبدائل الخالية من الغلوتين. وتشمل هذه الذرة والكينوا والتبيوكا والأرز البري والدخن والكتان.
