الجزء الأكبر من وزن رأس الخس - ما يقرب من 95 في المئة ، وفقا ل caloriefacts.org - يأتي من الماء ، والباقي في المقام الأول من الكربوهيدرات. يحتوي الخس أيضًا على كميات اسمية من البروتين والدهون ، على الرغم من أن مستويات المغذيات هذه صغيرة جدًا ، إلا أنها لا تساهم كثيرًا في تغذيتك. ومع ذلك ، حتى أصغر كمية من المغذيات الغذائية تخضع لعملية الهضم ، عملية تكسير الطعام إلى قطع صغيرة قابلة للامتصاص ، بمجرد تناول الطعام.
بروتين
يحتوي البروتين على أقل من 2٪ من وزن الخس الأخضر. عندما تستهلك الخس ، تبدأ عملية الهضم لمحتوى البروتين في معدتك. هنا ، تتسبب الحموضة العالية لعصائر المعدة في تكوين بنية البروتين ، ويبدأ إنزيم يسمى البيبسين بكسر جزيئات البروتين إلى شظايا أصغر تُعرف باسم الببتيدات. عندما ينتقل الببتيد إلى الأمعاء الدقيقة ، يلتقيان مع إنزيمات هضمية تفرز من البنكرياس وجدار الأمعاء الدقيقة. تستمر هذه الانزيمات في تحطيم الببتيدات إلى الأحماض الأمينية الفردية. عند هذه النقطة ، تتوقف عملية الهضم ، وتبدأ عملية الأمعاء الدقيقة التي تستوعب الأحماض الأمينية.
كربوهيدرات
بعد الماء ، الكربوهيدرات هي أكثر المواد الغذائية وفرة في الخس الأخضر ، على الرغم من أنها تشكل أقل من 3 في المائة من وزن الخس. حوالي نصف الكربوهيدرات في الخس هو على شكل ألياف غذائية. بينما تمضغ الخس ، تبدأ الإنزيمات اللعابية عملية تكسير الكربوهيدرات القابلة للهضم إلى وحدات سكر أصغر. وتستمر هذه العملية بمساعدة أنزيمات البنكرياس عندما تصل الكربوهيدرات التي يتم هضمها جزئيا إلى الأمعاء الدقيقة. عندما يتم هضم الكربوهيدرات بشكل كامل إلى جزيئات الجلوكوز ، فإن الأمعاء الدقيقة تقوم بامتصاص الجلوكوز. يستمر جزء الليف غير المهضوم من الخس في الأمعاء الغليظة ، حيث تقوم في النهاية بتفريغه في برازك.
سمين
الدهون هي أقل المغذيات في وفرة أوراق الخس الخضراء ، التي تحتوي على أقل من 1 في المائة من الوزن. تنتقل كمية قليلة من الدهون إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث يقوم إنزيم هضمي معين ، يفرزه البنكرياس الخاص بك ، بتحطيم ثلاثي الجليسريد ، أو جزيء الدهون ، إلى الأحماض الدهنية المكونة لها والغليسيرول. ثم تمتص الأمعاء الدقيقة الأحماض الدهنية والغليسيرول وتحركها إلى مجرى الدم.
الماء والفيتامينات والمعادن
بالإضافة إلى كميات صغيرة من البروتين والكربوهيدرات والدهون ، يحتوي الخس الأخضر على الماء والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فإن هذه العناصر الغذائية لا تخضع لعملية الهضم ، لأنها قادرة على استيعابها في حالتها الحالية. ينتقل الماء إلى الأمعاء الغليظة من أجل الامتصاص ، في حين تلاحظ الفيتامينات والمعادن على أجزاء أخرى من الطعام المهضوم لامتصاصها في الأمعاء الدقيقة.
