الخضر البنجر والفجل ليست آمنة فقط لتناول الطعام ، فهي معبأة مع القيمة الغذائية. كلاهما نباتات صلبة سهلة النمو. قد ترغب حتى في نموها بشكل أساسي لأوراقها ، والتي يمكن حصادها تدريجياً مع نضج النبات. غالباً ما تمتلك الشمندر والبنجر المشتراة في المتجر خضارًا سليمة لإطالة نضارة الخضار. البنجر والفجل هي متعددة الاستعمالات ومناسبة لمجموعة متنوعة من استخدامات الطهي.
حديد
لا تتخلص من قمم الأوراق عندما تشتري بنجر طازج. الخضر البنجر هي مغذية للغاية ، ولا سيما في المعادن ، ومصدر ممتاز للحديد ، ويقول مقوم العظام دوغلاس مارغل ، D.C. ، في كتابه "خطة أكل المغذيات كثيفة: دليل الأكل على مدى الحياة للأطعمة الاستثنائية." يحتوي الخضر البنجر على المزيد من الكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج من جذور البنجر ، مما يجعلها ذات قيمة غذائية أقل وأقل في السكر من جذور البنجر ، وفقا للعلاج الطبيعي مايكل تي ، موراي ، في كتابه "موسوعة الشفاء للأغذية". يحتوي كل من الخضر والجذور على كميات جيدة من المغنيسيوم والفوسفور وفيتامين ب -6. أنها توفر 27 سعرة حرارية و 3.0 غرام من الألياف في 3.5 أوقية. خدمة.
الطبخ والتخزين
طهيها عن طريق المقلي ، على غرار السبانخ ، أو استخدامها الخام في السلطة لاشتقاق القيمة الغذائية الأكثر من البنجر الخضر. ابحثي عن أوراق طازجة ذات مظهر هش وتجنب أوراق ذابلة أو تالفة. يمكنك إحياء الأوراق المائلة قليلاً عن طريق قطعها عن جذور البنجر ووضعها في كوب من الماء في الثلاجة. الخضر البنجر عادة ما تبقى لمدة تصل إلى خمسة أيام.
مكافحة السرطان
تظهر خضراوات الفجل بجانب البروكلي والكرنب في قائمة من الخضراوات التي تحتوي على مستويات عالية من مركبات مضادة للسرطان تدعى sulporaphane indoles في كتاب "تقنيات طول العمر الصحي: استراتيجيات شرق-شرق لمكافحة الشيخوخة" ، بقلم جوزيف ب. هو ، دكتوراه . ويمكن أيضا استخدام الخضر الفجل لعلاج الحساسية وبعض أمراض القلب. استشر طبيبك قبل محاولة علاج حالة صحية محددة من خلال وسائل غذائية رغم ذلك.
مضادات الأكسدة
وجدت دراسة نشرت في عدد فبراير 2004 من "المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية" أن الخضر من الفجل البري أظهرت قدرة كبيرة على مسح الجذور الحرة. الخضر الأخرى التي اختبرت في الدراسة شملت الجزر البري والشمر والشيكوريا. يوصي الباحثون بزيادة استهلاك الفجل وغيرها من الخضر النباتية لتعزيز النشاط المضاد للأكسدة.
الخضر العصائر
الخضار الفجل تحتوي على ما يصل إلى ستة أضعاف محتوى فيتامين C من الجذور. الموليبدينوم المعدنية النزرة موجودة أيضا في خضرة الفجل ، وكذلك البوتاسيوم وفيتامين حمض الفوليك ب المركب. أضف فاصوليا خضراء إلى عصائر الفاكهة ، كما تقول فيكتوريا بوتنكو في كتاب "ثورة العصير الأخضر: القفزة الراديكالية نحو الصحة الطبيعية". تساعد أليافها على إبطاء امتصاص السكر من الفاكهة وتضيف مغذياتها إلى القيمة الغذائية دون إضافة عدد كبير من السعرات الحرارية.
