ربما كنت تربط البروتين مع بناء عضلات قوية ، ولكن في الواقع ، هذا المغذيات الكبيرة موجودة في كل خلية في جسمك. الأحماض الأمينية هي لبنات بناء البروتين. يتكون البروتين من 20 حمضًا أمينيًا مختلفًا ، ولكن جسمك قادر على تجميع نصف هذه الأحماض من تلقاء نفسه. النصف الآخر يجب أن تستهلك من خلال المصادر الغذائية. يشار إلى هذه الأحماض الأمينية العشرة بأنها أحماض أمينية "ضرورية".
أساسيات 10
هناك 10 أحماض أمينية تم تحديدها على أنها ضرورية ، على الرغم من أن أحدها ، أرجينين ، هو في الحقيقة ضروري فقط للشباب ، وفقا لمايكل ديفيدسون من المعمل الوطني المغناطيسي العالي في جامعة ولاية فلوريدا. الأحماض الأمينية الأساسية العشرة هي أرجينين ، هيستاديني ، آيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، تريبتوفان وفالين.
وظائف الأحماض الأمينية الأساسية
بالإضافة إلى توفير العمود الفقري البنيوي للبروتين ، تعمل الأحماض الأمينية أيضًا كمكون من مكونات الإنزيمات ، المواد الكيميائية التي يستخدمها الجسم لتسريع العمليات البيولوجية اللازمة للحفاظ على الحياة. يحدد محتوى الأحماض الأمينية لبروتين أو إنزيم معين خصائصه ووظائفه الفريدة. الهستاديين ، على سبيل المثال ، مهم في تكوين الهيستامين ، وهو جزء مهم من الاستجابة المناعية لجسمك. Threonine ضروري لخلق البورفيرين ، الذي يخلق الصبغة في خلايا الدم الحمراء التي تربط الحديد. فالالين هو حمض أميني يساعد على ربط البروتينات ببعضها البعض.
الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية
تعتبر الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والدواجن بروتينات كاملة ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. كما تعتبر الأطعمة الحيوانية الأخرى ، مثل منتجات الألبان والبيض ، بروتينات كاملة. تحتوي الأغذية النباتية على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية ، ولكن باستثناء فول الصويا والكينوا ، لا تحتوي على 10 أحماض أمينية في وقت واحد. تعتبر هذه الأطعمة بروتينات غير مكتملة. المصادر النباتية للأحماض الأمينية تشمل الذرة والفول والأرز والبقوليات والمكسرات. يمكن للنباتيين الحصول على كمية يومية كافية من الأحماض الأمينية عن طريق استهلاك مجموعة متنوعة من هذه المصادر البروتينية النباتية.
نقص الأحماض الأمينية
من المهم للنباتيين أن يستهلكوا مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية من أجل تجنب نقص البروتين ، لكن نقص البروتين أكثر شيوعًا نتيجة للفقر من النباتيين. تلاحظ جامعة كورنيل أن البروتين-الطاقة-سوء التغذية ، أو PEM ، يحدث في أجزاء من العالم حيث تحدّ إمدادات الغذاء من فرصة الحصول على كل الأحماض الأمينية الأساسية. PEM شديدة ، والمعروف أيضا باسم kwashiorkor يمكن أن يسبب تدهور الكبد ، وفقر الدم والالتهاب الجلدي.
