الفراولة والموز والكراميل وكرات جوز الهند - أي شيء يمكنك تخيله يصبح أكثر حلاوة عند غمسه في الشوكولاتة. في بعض الأحيان بعد التخزين ، غمس الشوكولا الذي كان في يوم من الأيام لامعة ومغرية يطور طلاء أبيض إلى رمادي يبدو أي شيء غير شهية. وينتج هذا الطلاء ، المعروف بلوم ، عندما تتلامس الرطوبة مع الشوكولاتة أو عندما تكون الدهون في الشيكولاتة منفصلة عن الكاكاو. لحسن الحظ لخبراء الشوكولاته ، كلا السيناريوهات يمكن الوقاية منها.
الخطوة 1
قم بتخزين الشوكولاتة في مكان بارد ومظلم حيث لا يتجاوز مستوى الرطوبة 50٪. ينبغي أن تتراوح درجة الحرارة المثالية في منطقة التخزين بين 60 و 69 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
اسمح بغمس الشيكولاتة التي تم تخزينها في الثلاجة أو المجمد للوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل إزالتها من غلافه. الشوكولاته الباردة التي تأتي في اتصال مع الهواء الطلق التكثيف ، مما أدى إلى ازهر السكر.
الخطوه 3
تهدئة غمس الشوكولاته قبل استخدامه. تسخين الشوكولاتة في غلاية مزدوجة على نار خفيفة. حرك باستمرار مع ملعقة خشبية ، وإزالة عموم من الحرارة عندما تبدأ الشوكولاته في الذوبان. أضف بعض الشوكولاتة غير المنكهة إلى الشيكولاتة الساخنة ، واربط ميزان حرارة الحلوى بالغلاية المزدوجة واترك الشوكولاتة باردة حتى 80 درجة فهرنهايت. ضع الغلاية المزدوجة مرة أخرى على نار خفيفة ، مع التقليب حتى تصل الشوكولاتة إلى 90 درجة فهرنهايت.
نصائح
- من المرجح أن تتشكل الدهون الزهرية على غمس الشوكولاتة المخزنة في درجات حرارة تتراوح بين 70 و 75 درجة فهرنهايت. ليس من الضّر أن تأكل الشوكولاتة التي تتغذّى على السكر أو تتفتح الدهون.
