فول الصويا هي البقول الأكثر زراعة في العالم ، مع تاريخ طويل في الصين. شعبية منتجات الصويا في ازدياد ، ومجموعة متنوعة واسعة متاحة في السوق اليوم. تنمو فول الصويا في القرون ويمكن أن تكون خضراء أو صفراء أو بنية أو سوداء. وهي غنية بالبروتين والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى العناصر المغذية الأخرى.
بروتين
يعتبر البروتين في فول الصويا بروتينًا كاملاً ، حيث يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية بكميات صحيحة. وهذا يجعلها مصادر بروتينية مغذية أكثر من غيرها من الفول والبقوليات ، أقرب إلى البروتينات في المنتجات الحيوانية.
في أكتوبر 1999 ، أوصت جمعية الغذاء والدواء الأمريكية (UDA) ، 25 غ من بروتين الصويا يومياً كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون منخفض الكوليسترول ، للحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
يمكن أن يختلف البروتين في فول الصويا حسب النوع وطريقة التحضير. يحتوي نصف كوب من فول الصويا المطبوخ على 16 غرام من البروتين ونصف كوب من فول الصويا المشوي يحتوي على 39 غ من البروتين. هناك ما يقرب من 10 غراما من البروتين في 1 كوب من حليب الصويا ، و 13 غراما في 4 أوقية. من التوفو الحاد و 9 غ في 4 أوقية. من التوفو الحريري أو الناعم ، وفقًا لمجلة Minnesota Soybean Research & Promotion Council.
الكربوهيدرات
وتسمى الكربوهيدرات في فول الصويا الكربوهيدرات المعقدة ، وهو النوع الموجود في البقوليات والخضروات النشوية والحبوب الكاملة. فول الصويا هي أيضا مصدر جيد للكربوهيدرات الألياف هضمها. تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا مهمًا للطاقة لجسمك ، ويتم استقلابها إلى الجلوكوز أثناء عملية الهضم. هناك 19.89 غرام من الكربوهيدرات في 1 كوب من فول الصويا المطبوخ والأخضر و 56.28 غرام من الكربوهيدرات في 1 كوب من فول الصويا المحمص الجاف ، وفقا لمختبر البيانات الزراعية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية.
الاستخدامات
يتم استخدام فول الصويا كخضروات تسمى ادامامي. كما يتم تحميصها وتقدم كغذاء خفيف. يتم استخدام فول الصويا الكامل لصنع حليب الصويا عن طريق سحقهم بالماء وإضافة السكر والمنكهات. تستخدم فول الصويا أيضا في صنع الأطعمة التقليدية مثل التوفو ، التميب ، حساء ميسو ودقيق الصويا.
الاعتبارات
بعض الناس لديهم حساسية لفول الصويا ومنتجات الصويا. تأكد من مراجعة طبيبك إذا كان لديك حساسية من الأطعمة قبل إضافة فول الصويا.
