يتغذى باس البحر التشيلي على المحار والحبار والأسماك الصغيرة في المياه شبه القطبية الجنوبية ، ويعيش ما يقرب من 50 عامًا. المعروف أيضا باسم أسنان سمك باتاغونيا ، وبعض قارورة البحر التشيلي تزن ما يقرب من 200 جنيه. عندما يتم طهي السمك بشكل صحيح ، تبقى نكهة سمك بحر باس التشيلي معتدلة بعد اللحم وتكمل العديد من الصلصات والتوابل والمحضرات.
حول التشيلي سي باس
تشيلي البحر باس لديها نسبة عالية من الدهون واللحم الأبيض. بسبب محتواها العالي من الدهون ، تعمل طرق الطهي السريعة عالية الحرارة بشكل جيد ، حيث تتخلص من الأسطح الخارجية وتكرّم اللحم للحصول على نكهة أفضل. ولأن اللحم هو لحم ثقيل وكثيف ، فإن أساليب الطبخ البطيئة تعمل أيضًا ، مثل الطهي والتكويب.
حراثة وشوي
يمكن طهي شرائح وشرائح سمك القاروس الشيلية بسرعة في الحرارة الجافة والعالية الشائعة في الشواء والشوي. حافظ على رطوبة الداخل عن طريق تنظيف الأسطح بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة. سخن الفروج أو الشواية والملح والفلفل على جانبي السمك. قم بتفريش وعاء التقليب بزيت الزيتون أو الزبدة أو استخدم الرقاقة في الأعلى لسهولة الإزالة. لف أو تشوي باس البحر التشيلي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق لكل جانب لكل بوصة من السماكة ، أو حتى تصبح البنايات ذات لون بني فاتح ، واللحوم الداخلية شفافة وتحتفظ ببعض الرطوبة.
تحمير طاسة
نظرًا لأن شرائح وشرائح سمك بحر تشيلي تعمل جيدًا على نارٍ جافة ، يحافظ قلي المقلاة على النكهة والشخصية. سخّني مقلاة مطحونة بزيت الزيتون على حرارة متوسطة. الملح والفلفل باس البحر التشيلي والموسم حسب الذوق. ضعه في الزيت المسخن في المقلاة ثم احرق حتى الأزيز. باستخدام ملعقة ، حاول رفع سمك القاروص ابتداءً من ثلاث دقائق بعد البدء في طهيها. قم بتحويل قاروص البحر بمجرد أن يرفع بسهولة من المقلاة ولا يلتصق أو يقاوم. اطهي على الوجه الآخر لمدة ثلاث دقائق أو حتى يزيل بسهولة. اصنعي صلصة الباناس بعد إزالة قاروص البحر عن طريق تحريك المقلاة بالنبيذ الأبيض أو المرق وكسح البتات البنية.
الاستعدادات رطبة
الطابع الحمي لسلالة البحر التشيلي يقف على ما يرام إلى الاستعدادات الرطبة مثل الصيحة والتقشير. في حين أن الطبق الشوي للبحر يتحول إلى طحين ، يحفظه في محضرات لذيذة بما في ذلك زيت الزيتون والطماطم ونبات الكبر ويحولها إلى طبق سمك متوسطي مناسب لتقديمه مع الأرز أو المعكرونة. يضاف اللحم البقري التشيلي المقسم إلى حساء الخضروات خلال الساعة الأخيرة من الطهي في طباخ بطيء عند انخفاضه. صوص البحر البحري التشيلي وخدم مع البيض والخضروات لتناول وجبة الفطور.
