تنقيع اللحوم قبل طهيها هي طريقة واحدة لتلحيم اللحم وإضافة نكهة. باستخدام ماء مالح يسمح لك بعمل وجبة لذيذة من قطع لحم أكثر قسوة وأقل تكلفة. يندمج زيت الزيتون والنبيذ الأحمر ليصنعان نكهة مفيدة لقطع لحم البقر مثل تشوك أو كتف التحميص أو شرائح اللحم. إضافة اختيارك من التوابل والأعشاب ، مثل الثوم أو الاوريجانو ، إلى ماء مالح لمزيد من نكهة اللحوم.
كيف تعمل مارينيز
وتتكون النقع من حمض مثل النبيذ الأحمر. زيت ، مثل زيت الزيتون. والنكهات. يساعد الحامض على تكسير البروتينات في الألياف الصلبة من اللحوم. النفط يعمل كحامل للنكهات في ماء مالح. حيث يعمل الحمض على ألياف اللحم ، فإنه يفتح ثغرات في الألياف ويسمح للزيت بالتسرب إلى اللحم ، ويحمل نكهة التوابل معه.
عملية التنقيع
كلما زادت حدة اللحم وزاد قطعه ، زادت مدة استخدامه بأمان. تنقع مشوي كامل أو شريحة لحم كبيرة طوال الليل ، ولكن تنقع الدجاج أو السمك فقط 30 دقيقة أو نحو ذلك. ضع اللحم في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وصب في نبيذك الأحمر وزيت الزيتون. ختم الكيس وافتحه عدة مرات لتوزيع التتبيلة فوق اللحم. ضعه في الثلاجة وقله عدة مرات خلال فترة الانتفاخ.
النبيذ والنفط
يمكنك استخدام أي نبيذ أحمر لتبيض اللحوم. يوصي الشيف بوبي فلاي باللون الأحمر الجاف ، مثل الكابيرنيت. استخدم أي زيت زيتون عالي الجودة. ليس عليك أن تنطلق من أجل عذراء أكثر. سوف نفط لجميع الأغراض القيام به. مزيج أربعة أجزاء النبيذ مع النفط جزء واحد.
سلامة المارينيد
قم دائمًا بتبريد اللحم أثناء تنقيته. البكتيريا الضارة يمكن أن تنمو على اللحوم التي تركت على العداد. تجاهل أي ماء مالح ترك في الحقيبة عند الانتهاء من نقع اللحم. يمكن أن يحتوي المارينيد الذي كان على تماس مع اللحم النيء على البكتيريا ، مما قد يجعلك مريضًا. إذا كنت ترغب في استخدام بعض التتبيلة لإسقاء اللحم أو كصلصة غمس ، احفظ كوبًا أو ما شابه ذلك من المارينيد قبل صبها على اللحم النيئ.
