أي فاكهة أو طعام يحتوي على سكر يمكن أن يحول إلى الخل ، وفقا لموقع VerstileVinegar.org. تتحول الفاكهة أو الأطعمة السكرية إلى خل في عملية من مرحلتين: الخمائر أولًا تحول السكر إلى كحول ، تليها مرحلة تتفاعل فيها البكتيريا على الكحول لصنع حمض الأسيتيك. بالإضافة إلى محتواه من حامض الخليك ، يعتبر الخل غذاء معقد يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى من مصدره الأصلي الذي يقدم خصائص مميزة للمنتج النهائي. يتم توثيق بعض الفوائد الصحية للخل في البحث.
خفض الكولسترول
خلص خل التفاح المستخدم في الفئران المصابة بداء السكري وغير المصاب بالسكر لمدة أربعة أسابيع إلى حدوث تغيرات كبيرة في نسبة الدهون في الدم ، وفقا لدراسة "باكستان جورنال أوف بيولوجي ساينس" لعام 2008. لاحظ الباحثون انخفاضًا كبيرًا في البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو الكولسترول الضار ، وزيادة كبيرة في البروتين الدهني عالي الكثافة ، وهو كوليسترول HDL ، في الجرذان الطبيعية. وخفض خل التفاح أيضا مستويات الدهون الثلاثية في الدم وزيادة HDL في الحيوانات المصابة بالسكري.
مضادات الأكسدة
وجدت دراسة أجريت في عام 2010 "Food and Chemical Toxicology" أن المركبات التي تسمى melanoidins في الخل البلسمي تتميز بخصائص مضادة للأكسدة تحمي الدهون من الأكسدة. هذه الدراسة ، التي لم تستخدم موضوعات بشرية أو حيوانية ، قامت بمحاكاة عملية الهضم في لحم الديك الرومي. يشير الباحثون إلى آفاق مشجعة لاستخدام الميلانيدينز كمضادات للأكسدة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
إدارة سكر الدم
وخفض الخل الممنوح لأفراد البشر الارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد تناول وجبة عالية من نسبة السكر في الدم وفقا لدراسة أجرتها مجلة "European Journal of Clinical Nutrition" عام 2010. تم تغذية المشاركين بتناول وجبة من البطاطس المهروسة مع الحليب قليل الدسم في يومين مختلفين - وجبة واحدة مع خل واحد دون. أدت الوجبة المحتوية على الخل إلى انخفاض إجمالي في مستوى الجلوكوز في الدم. كما تناولت الدراسة تأثيرات الخل على وجبة غير مصنفة كمؤشر عالي نسبة السكر في الدم ولم تجد أي تغير في نسبة الجلوكوز أو الأنسولين في الدم مقارنة بنفس الوجبة بدون خل ، مما دفع الباحثين إلى استنتاج أن الخل يؤثر فقط على نسبة السكر في الدم بعد ارتفاع وجبة مؤشر نسبة السكر في الدم ويمكن أن تكون مفيدة في إدارة السكر في الدم.
إدارة مرض السكري
وقد أظهرت دراسة عن تأثيرات خل الأرز الأبيض على الجرذان التي كان سببها الإصابة بمرض السكري نتائج واعدة. وكانت دراسة "اكتا ديابتيولوجيكا" عام 2010 قد غذت الفئران نظام غذائي يحتوي على الخل لمدة شهر واحد ، وأبلغت عن انخفاض مستوى الصوم وجلوكوز الدم العشوائي ، وارتفاع نسبة الأنسولين في المصل الصائم وتحسين وظيفة خلايا بيتا في البنكرياس. كما لوحظت تغييرات في الكبد بما في ذلك تحسين تخزين الجليكوجين وتحسين التغيرات الدهنية المرتبطة بداء السكري.
بدانة
متلازمة التمثيل الغذائي هي مجموعة من الأعراض ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الأنسولين والكولسترول ورواسب الدهون في البطن ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية والسكري ، وفقا لعيادة مايو. في دراسة أجريت في عام 2010 ، تم تغذية الفئران الغذائية التي غذت الإجهاد الأيضي بما في ذلك الترسب الدهني والكبدي المرتفع ، ترسب الكولاجين في القلب والكبد ، مستويات الكوليسترول غير الطبيعية ، ضعف تحمل الغلوكوز وارتفاع ضغط الدم. بعد 16 أسبوعاً ، كانت المجموعة التي تغذي خلاصة أوراق الزيتون جنباً إلى جنب مع النظام الغذائي السيئ لها علامات قلبية وعائية واستقلابية أفضل من المجموعة التي لم تستلم خلاصة أوراق الزيتون.
