إذا كنت مثل معظم الناس ، فإن مطبخك مجهز بمعدات مصممة لطهي الطعام بطرق متنوعة. يمكن أن يسبب كل صدر دجاج لغزاً: استخدام طريقة الحرارة الجافة مثل التحميص والتقليح والشوي له بعض الفوائد ، في حين أن استخدام طريقة الطهي الرطب ، مثل الغليان والصيد غير المشروع والتبخير ، لديه غيرها. طرق الطهي الجاف مناسبة لبعض الوصفات ولكن ليس للآخرين ، لذلك اختر الطريقة الخاصة بك على أساس كل حالة على حدة.
الطبخ الجاف يعطي الغذاء أزمة
يمنحك الطهي الجاف طعامك ونسيجه الذي لن يحصل عليه أبداً من طرق الطبخ الرطب. إن استخدام طريقة الحرارة الجافة ، مثل التحميص أو الشوي ، هو الأفضل عندما تريد إنشاء قشرة على قطعة من السمك أو الدجاج. الشوي على وجه الخصوص ، عند القيام به على شواية مفتوحة بدلاً من إحباط ، يعطي علامات شار المنتج النهائي الذي لا يخلق فقط أزمة مرضية ، بل يملأ الطبق بنكهة الدخان. تحافظ الحرارة الجافة أيضًا على بعض الأطعمة المطاطية الطبيعية ، مثل عيش الغراب في بورتوبيللو ، من الحصول على بعض المسياخ.
الطبخ الجاف يعطيك المرونة والتحكم
لا يمكنك خبز الخبز المحمص خبز الخبز أو خبز كعكة مع طرق الطبخ الرطب. علاوة على ذلك ، في بعض الحالات ، يمنحك استخدام الهواء الجاف مزيدًا من التحكم في النكهات الإضافية التي تضيفها إلى الطبق. فرك أو فص ثوم جاف يفرم قطعة من الدجاج عندما يتم خبزها أو شويها على اللحم ، لكن النكهات سوف تنفد من الدجاج أثناء طهوها أو صياغتها. بعض الاستثناءات موجودة. بروتين الطهي في الأوراق المالية أو الحساء بالتأكيد سوف يعطي قدرا كبيرا من النكهة. ستجد أيضًا أن طرق الطهي التي تستخدم الهواء الجاف تميل أيضًا إلى منحك مساحة أكبر للعمل بها ؛ لا يمكنك احتواء الديك الرومي عيد الشكر في قدر من الماء المغلي.
الطبخ الجاف يتطلب الدهون
كما كنت قد سمعت طوال حياتك ، لا يختلط الزيت والماء. عندما يتعلق الأمر بطرق الطبخ ، يمكن أن تعني هذه الحقيقة اختلاف مئات السعرات الحرارية للدهون. لن تحتاج إلى إضافة زيت الزيتون إلى وعاء من السوائل غير المرغوب فيها للحفاظ على قطع الدجاج من الالتصاق ، ولكنك تحتاج إلى استخدام نوع من الدهون لإعداد طبق أو قدر من الخبز قبل طهي معظم أنواع الأطعمة بالحرارة الجافة. حتى أثناء الشواء ، ستحتاج بشكل عام إلى تنظيف قطعة من اللحم أو السمك بزيت الزيتون قبل الطهي أو سيكون من الصعب إزالة الشواية.
الطهي الجاف يجفف الطعام
إن الاهتمام الدقيق بطعامك يمكن أن يمنعه من الجفاف ، ولكن بمجرد أن يرن الهاتف أو تحول انتباهك إلى عنصر آخر من الوجبة ، فإنك تخاطر بترك الطبق في الحرارة لفترة طويلة وتجفيفه. إن استخدام السوائل ، كما تتوقع ، سوف يجعل المنتج النهائي منتعشا. لا تستخدم الحرارة الجافة لطهي اللحوم التي تميل إلى أن تكون قاسية ، مثل ثدي الحمل أو اللحم البقري. تمتزج هذه اللحوم - البني في البداية في قدر ، ثم تصب في بعض الماء أو الأسهم وتطهى الطبق المغطى في الفرن - ستجعلها طرية بطريقة لن تجف الطهي.
الطبخ للحفاظ على المغذيات
عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على المغذيات في الطعام المطبوخ ، لا تتميز طرق الطهي الجافة أو الرطبة بميزة واضحة. بشكل عام ، كلما تطوَّر فاكهة أو خضار أطول - سواء في الماء أو بالحرارة الجافة - كلما ازدادت كمية المغذيات منه. إذا احتفظت بالمغذيات إذا كان هدفك ، حاول أن تغلي الفاكهة والخضار حتى تصبح طرية ، ثم استخدم سائل الطبخ في جزء آخر من الطبق حتى تتمكن من الاحتفاظ بأكبر عدد ممكن من الفيتامينات. يعد التبخير أيضًا خيارًا ذكيًا عندما تشعر بالقلق حيال المغذيات ، وإذا كنت بحاجة إلى استخدام الحرارة الجافة ، استخدم شواية فرنك لأقصر وقت للطهي.
