ينتج الجبن من تفاعلات ما بين البروتينات في الحليب وراينيم الإنزيم. في خليط الحليب رينين ، تشكل معظم البروتينات كتل صلبة تسمى الخثارة. بقية بقيت في حالة سائلة تسمى مصل اللبن. عادةً ما تقوم الشركات المصنعة للجبن المنزلية بالكتابة على الكثير من المصل خارج منتجاتها لتحسين كثافتها ونكهةها. الجبن ، كغذاء حليب ، قد يكون شديد الحساسية لبعض الناس.
بروتين الجبن البروتين
وتتكون الخثارة في جبن الكوخ من بروتينات تسمى الكازين. ويمثل الكازين 80 في المائة من بروتين الحليب ، كما تلاحظ كارين سميث ، من مركز ويسكونسن لأبحاث الألبان. الكازينات سهلة الهضم هي مصدر جاهز للأحماض الأمينية. بعض الناس ، ومع ذلك ، لا يهضم تماما بروتينات مصل اللبن بيتا لاكتوغلوبولين و alpha-lactalbumin. قد يكون بيتا لاكتوغلوبولين غير مهضوم هو البروتين المسؤول عن معظم الحساسية من الحليب.
آلية الحساسية
إذا كنت تعاني من حساسية بروتين الحليب ، فإن نظام المناعة لديك يستجيب لبروتينات الجبن المنزلية كما لو كانت كائنات حية غازية معادية. عندما تدخل البروتينات إلى مجرى الدم ، ينتج جهاز المناعة الخاص بك أضداد IgE. هذه الأجسام المضادة تشير إلى الخلايا البدينة لإطلاق العديد من المواد الكيميائية ، بما في ذلك الهيستامين ، لمحاربة البروتينات. الهيستامين هي المسؤولة عن أعراض الحساسية لديك.
الأعراض
أعراض حساسية الجبن على السطح بين الدقائق وساعات قليلة. تشمل ردود الفعل النموذجية عادة خلايا النحل أو الأكزيما أو الإسهال أو الغثيان أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي وضيق في التنفس بما في ذلك سقي العيون والعطس والأزيز أو الربو. يخمد رد الفعل عادة في غضون 24 ساعة. في بعض الحالات ، ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول الجبن المنزلية إلى الحساسية المفرطة. هذه الحالة التي تهدد الحياة تتطلب عناية طبية فورية. تشمل أنواع الحساسية المفرطة الفم والحلق وتورم مجرى الهواء والدوخة والإغماء والصدمة.
عدم تحمل اللاكتوز
الأشخاص الذين لديهم حساسية من سكر اللاكتوز في الجبن قد يخطئوا بأعراض أعراض الحساسية. يسبب عدم تحمل اللاكتوز عدم ارتياح في الجهاز الهضمي والانتفاخ. لا تتسبب الحالة في استجابة نظام المناعة. وينتج عن عدم كفاية إنتاج إنزيم هضم اللاكتوز. يمكن لبعض الناس الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تناول كميات صغيرة من الجبن دون مشكلة. يمكن للاختبارات الطبية تحديد ما إذا كان رد الفعل تجاه الجبن هو الحساسية أو المرتبطة التعصب.
علاج او معاملة
تشخيص حساسية الحليب يعني أنه يجب عليك تجنب الجبن وجميع المنتجات التي تحتوي على بروتينات الألبان. تظهر هذه البروتينات في مجموعة من الأطعمة المجهزة ، من شوكولاتة الحليب وحبوب الإفطار إلى اللحوم المصنعة. مطلوب من الشركات المصنعة للأغذية قانونا لإدراج الحليب أو مكونات الحليب على ملصقاتها. العثور على مصادر بديلة للكالسيوم ، فيتامين د والبروتين عالي الجودة الذي يوفره الحليب قد يستغرق بعض الجهد. الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا ، والعديد من الخضراوات - بما في ذلك القرنبيط والسبانخ - هي بدائل لبن صحية ، وفقا لموقع كليفلاند كلينيك.
