يتم تعريف التسمم الغذائي من قبل المكتبة الوطنية للطب والمعاهد الوطنية للصحة كشرط بسبب تناول البكتيريا والطفيليات أو السموم. ترتبط غالبية حالات التسمم الغذائي بالبكتيريا الشائعة مثل E. coli و Staphylococcus. ترتبط العديد من الأطعمة بالتسمم الغذائي ، لكن المايونيز يعد واحدًا من أكثر أنواع الطعام شيوعًا.
تسمم غذائي
التسمم الغذائي هو حالة غالباً ما تكون غير مشخصة بسبب تشابه أعراضها مع اضطراب المعدة. الغثيان والقيء والإسهال والتشنجات البطنية كلها أعراض التسمم الغذائي. يمكن أن تحدث الأعراض في غضون ساعات من استهلاك الطعام الملوث أو قد تستغرق أيامًا حتى تظهر.
مايونيز
ويلقى باللوم عموما على المايونيز في حالات التسمم الغذائي ، لكن مقالة نيويورك تايمز تضع اللوم في مكان آخر. وفقا للمادة ، الماركات التجارية للمايونيز هي حمضية جدا بسبب وفرة الخل وغيرها من المكونات. فائدة الحموضة العالية هي الوقاية من التلف. يعزو المقال الأمراض التي تنقلها الأغذية المرتبطة بالمايونيز إلى عوامل أخرى. الأطعمة الأخرى عرضة للتلوث مثل الدجاج أو لحم الخنزير أعلى القائمة. خلط هذه الأطعمة مع المايونيز يمكن أن يزيد من حدوث المايونيز المرتبط بالأمراض التي تنقلها الأغذية. كما تشير المقالة إلى أن التخزين غير السليم وصنع المايونيز محلي الصنع يمكن أن يزيد من احتمال التسمم الغذائي.
عوامل الخطر
الجميع عرضة لخطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على ما إذا كان الفرد في خطر متزايد من التعاقد على التسمم الغذائي. ووفقًا لمايو كلينيك ، فإن كبار السن ، والحوامل ، والرضع والأطفال الصغار ، والأفراد الذين يعانون من أمراض مزمنة أكثر عرضة للخطر. كل هذه الحالات قد تضعف جهاز المناعة وبالتالي ، وضع الفرد في خطر أعلى.
علاج او معاملة
التسمم الغذائي عموما يحل نفسه في غضون أيام قليلة. التسمم الغذائي يمكن أن يتفاوت في شدته ويتطلب أشكالًا مختلفة من العلاج. عموما ، التركيز الرئيسي للعلاج هو تخفيف الانزعاج وتجنب الجفاف. استبدال السوائل مهم للغاية خلال فترة العلاج. قد يكون الحل مع إلكتروليتات إضافية ضروريًا للأطفال نظرًا للكمية المفقودة من خلال القيء والإسهال. قد يكون الاهتمام الطبي ضروريًا إذا لم يتم تناول السوائل. في مثل هذه الحالات ، يمكن لـ IV توفير المواد الغذائية الأساسية حتى يمر المرض المؤقت.
الوقاية / الحل
مع بعض الاحتياطات البسيطة ، يمكن أن يكون منع التسمم الغذائي سهلًا. تقدم رابطة الضمادات والصلصات نصائح بسيطة يمكن أن تضمن سلامة الغذاء. النظافة لها أهمية قصوى عند التعامل مع الأطعمة. يجب تطهير وتنظيف أي سطح يتلامس مع الأطعمة بانتظام ، بما في ذلك الأيدي والأدوات وألواح التقطيع. يجب توخي الحذر عند استخدام اللحوم النيئة لغسل اليدين والأدوات المستخدمة قبل وبعد كل من الصابون والماء. تعتبر مطهرات اليد ملائمة للسفر والنزهات عندما لا يتوفر الصابون والماء. ومن التدابير الوقائية الهامة الأخرى إعداد وتخزين الأغذية. يجب طهي الأطعمة إلى درجة الحرارة المناسبة للقضاء على أي بكتيريا قد تكون موجودة. كما أن تخزين الأطعمة في درجات حرارة مناسبة أمر مهم للغاية. يجب أن تبقى الأطعمة الساخنة يجب حفظ الأطعمة الساخنة والباردة في المبردات وعلى الجليد ، وخاصة عند السفر.
