النشا والسكر والألياف هي الكربوهيدرات الرئيسية في الغذاء. تحتوي جميع الكربوهيدرات على 4 سعرات حرارية لكل غرام من الطعام ، في حين أن الدهون تحتوي على تسع حراريات لكل جرام ، ولكن معظم خبراء التغذية والخبراء الصحيين يعتبرون خيارات متفوقة للنشا والألياف لبرنامج انقاص الوزن لأنهم أكثر ملء من السكر و "يصعب لجسمك تحويل إلى الدهون ، "وفقا ل" برنامج الدكتور دين أورنيش لعكس أمراض القلب ". ومع ذلك ، فإن بعض خبراء النظام الغذائي البارزين لديهم رأي مخالف حول النشويات.
فريف
النشا هو نوع من السكر. يعرف "أساسيات الصحة والعافية" النشا بأنه "سلسلة معقدة من جزيئات الجلوكوز." وتتكون الكربوهيدرات التي تعرف عادة باسم السكريات من واحد أو اثنين من جزيئات السكر التي يتم ربطها معاً وتعرف أيضًا بالكربوهيدرات البسيطة. تُعرف النشا والألياف باسم الكربوهيدرات المعقدة لأنها تحتوي على "مئات إلى آلاف" من جزيئات السكر ، وفقًا لـ "The New Pritikin Program". النشا هو سهل الهضم. الألياف ليست كذلك.
مصادر
تم العثور على النشا في الأطعمة النباتية مثل الفول والخبز والحبوب والفواكه والمعكرونة والأرز والخضروات. معظم هذه الأطعمة هي خيارات ممتازة إذا كنت تريد أن تفقد الوزن لأنها منخفضة تقريبا في الكوليسترول الغذائي والدهون المشبعة ، في حين أن الأطعمة الغنية بالسكر مثل الكعك غالبا ما تحتوي على الكثير من الكولسترول الغذائي والدهون المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين عدد أقل من السعرات الحرارية من النشويات من الدهون الغذائية كما الدهون في الجسم لأن هناك حاجة إلى المزيد من السعرات الحرارية الهضم والتمثيل الغذائي للنشويات ، وكتب Ornish.
مقارنة
النشا هو أيضا خيار غذائي أفضل إذا كنت تريد أن تفقد الوزن من السكريات والدهون البسيطة لأنه يوفر لك الوقود لممارسة ما يكفي من فقدان المزيد من الوزن. السكريات البسيطة تدخل الدم بسرعة. يتفاعل جسمك مع السكريات عن طريق الإفراج عن الأنسولين الذي يزيل الكثير من السكر من الدم لديك الآن مستوى السكر في الدم "منخفضة بشكل خطير" الذي يسبب التعب وسوء الأداء ، وفقا ل "السباحة ، الدراجة ، تشغيل". النشا ، ومع ذلك ، "هزيلة" في دمك وتحسين أدائك.
نصيحة إختصاصية
إن تناول المزيد من الكربوهيدرات المعقدة وعدد أقل من الأطعمة الدسمة أمر مهم لأن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الكربوهيدرات والحمية قليلة الدسم "يعانون من أمراض قلبي أقل وسرطان" ، وفقًا لـ "Essentials". توصي وزارة الزراعة في الولايات المتحدة بأن تحصل على 55 في المائة من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، و 29 في المائة من الدهون و 18 في المائة من البروتين ، ولكن أيضا تقارير تفيد بأنه يجب عليك تناول كميات أقل من السكر. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتناول المزيد من الأطعمة عالية النشا ، بما في ذلك الخضار الداكنة الخضراء والفواكه والبقوليات والخضار البرتقالية والحبوب الكاملة.
جدال
ويؤكد كلٌّ من اختصاصيَي التغذية البارزين دين أورنيش وروبرت بريتيكين و "إسينشيالز" ، وهو كتاب مدرسي في الكلية ، أن الأطعمة ذات النشويات العالية مثل البطاطس قليلة الدهون إلا إذا تم طبخها بكميات كبيرة من الدهون أو الزيت كما هو الحال مع البطاطا المقلية. يلقي Ornish اللوم الذي يضعه الناس على الأطعمة النشوية للاعتقاد بأن النشا يسبب دهون الجسم. ومع ذلك ، كتب مؤيدو الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، مثل الراحل الدكتور روبرت اتكينز ، أن العديد من الأطعمة النشوية ، بما في ذلك البطاطا والمعكرونة ، تسبب الدهون عن طريق زيادة مستويات السكر في الدم بسرعة.
