بينما يعمل الكرفس بشكل مثالي كالسويت في كل مكان في كوكتيل مريم الدموي أو الخضار الصحي ، كما أنه يعمل إما نيئًا أو مطهوًا في الشوربات واليخنة والسلطات والأطباق الجانبية. الكرفس الخام لديه نداء منعش ومراعي ويقدم الكرفس المطبوخ كلا من نكهة عطرية ورائحة بالإضافة إلى ملمس دسم. مصدر جيد للفيتامينات A و C ، الكرفس يستحق أن يكون جزءًا كبيرًا من مجموعة الطهي الخاصة بك.
كرانشي الخام الكرفس
الأطفال يقدرون الكرفس في وصفة النمل على السجل الكلاسيكي ، المصنوعة من سيقان محشوة بزبدة الفول السوداني والمنتشرة مع الزبيب ، ولكن الكبار يحتاجون إلى نكهات أكثر تطوراً. مع أشكالها المجففة والضوء ، ونكهة قابض ، قشور الكرفس جاهزة للغطاسات الغنية مع جبن بارميزان ، فيتا أو زرقاء أو حمص دسم مع الكثير من الثوم. يقدم الكرفس المقطّع لحم الخنزير ويقلل من ثراء سندويشات التونة والدجاج أو سلطة البطاطس مع المايونيز.
الحساء و اليخنة
يقدم الكرفس نكهة طازجة وملمس رائع لأطباق متنوعة مثل سمك الباص الأنيق في مرق واضح ، مع شرائح رقيقة جدًا من الكرفس ، إلى الحساء اللحم البقري الترابي ، فطيرة وعاء الدجاج ، البامية أو jambalaya ، حيث تختلط قطع شرائح الكرفس بسمك كثيف مع مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى. الأعشاب والتوابل التي تعمل بشكل جيد في الحساء ويطبخ والتي لها نكهة مع الكرفس وتشمل الريحان ، أوراق الغار ، chervil ، الثوم المعمر ، الشبت ، الفلفل الحلو ، الطرخون والزعتر.
نجم العطريات
تم تسميته على اسم طاهي فرنسي من Duke Levis-Mirepoix ، وهو مزيج من الماريبواكس مكون من قطعتين من البصل إلى جزء واحد من الكرفس إلى جزء واحد من الجزر يعطي نكهة ورائحة للحوم والطعام والأسهم ، وهو طريقة كلاسيكية لتناول الكرفس. عندما تنضج الخضار العطرية حتى تصبح ناعمة ، وربما تستكمل بالبقدونس أو أوراق الغار أو الثوم ، فإنها تعطي الأطباق نكهات حلوة توازن اللحوم الغنية وتضيف أعماق نكهات لأي صلصة.
الكرفس مطهو ببطء: عادي أو جبني
كرفس الكرفس في السائل ، مثل الأوراق المالية أو الطماطم المعلبة ، يعطيها ملمس ناعم ، دسم ومذوب في الفم. قم بإشباع السيقان إما في الفرن أو على السميد في وعاء مغطى في درجات حرارة منخفضة لمدة ساعة تقريباً حتى تصبح السيقان طرية عندما تخترقها بسكين. للحصول على نكهة إضافية ، أضيفي فتات الخبز بالزبدة أو الجبن المطحون وضع الطبق تحت الشواية لبضع دقائق أخرى.
