بدائل الحليب النباتي هي مجموعة متنوعة بعنف. إذا كان الحليب المجفف قد انتهى - سواء للحفاظ على نقص اليد في حالات الطوارئ أو تعزيز وصفة الخبز أو إضافة الجسم إلى العصائر - سيكون لديك العديد من الخيارات للاختيار من بينها. عندما تفعل ذلك ، سوف تقوم بتقييم عدد من العوامل: المحتوى الغذائي ، وخصائص الحرارة ، والاتساق والذوق. لكل منها مميزات ونقاط قوة متميزة ، لذلك قد تقرر إزالة رف المؤن وتخزينها كلها.
اختر الحليب المناسب
يميل مسحوق حليب الصويا المعاد تشكيله إلى التهدل عند درجة حرارة عالية وبإضافة الأحماض. ويرجع ذلك إلى البروتينات الطبيعية ل sول الصويا - وهي نفس البروتينات التي تعطي فول الصويا قوامًا قاسًا واتساقًا غنيًا ، مما يضفي على الفم مخلوقًا على المخبوزات والصلصات والمرقات والشوربات.
على الرغم من أن ثمار الأرز لا تتغذى على ثمار الصويا ، إلا أن حليب الأرز المجفف غير المضاف إليه البروتين ذو نكهة أكثر من فول الصويا. انها تفتقر إلى حلاوة الصويا المصاحبة ، فضلا عن ميل الصويا للتقلص. ومع ذلك ، فهي أكثر حيادية ، وبالتالي ، مرنة في أنواع مختلفة من الوصفات.
مسحوق حليب اللوز - أساسا ، مطحون دقيق اللوز - يشبه إلى حد كبير مسحوق حليب الأرز في الاتساق والسلوك. ومع ذلك ، يحتوي اللوز على صورة غذائية غنية بالمعادن أكثر من الأرز. حلاوة اللوز الطبيعية الطفيفة هي أفضل تطابق الكاري أو الحلويات أكثر من الأطباق اللذيذة.
يحتوي مسحوق حليب جوز الهند على الكازين ، وهو مشتق من الحليب ، وبالتالي فهو غير مناسب لممارسي أسلوب الحياة النباتية.
اعادة انتزاع سلس
بدأ حليب الألبان "الحياة" كحليب سائل ، يسخن لتبخر حوالي نصف المواد الصلبة المكونة للحليب. إن إضافة الماء مرة أخرى إلى حليب الألبان المجفف أسهل من إضافة الماء إلى بدائل الحليب النباتي ، والتي عادة ما تكون مستمدة من المطاحن الفائقة للمواد الصلبة للخضراوات. لذلك ، حيث يمكن عادة حليب الألبان المسحوق أن يُحَرَّك إلى الماء باليد ، فإن أفضل بديل لبدائل الحليب النباتي هو الخلاط في الخلاط لتجنب الخفقان. لإعادة تكوين في "كريم" نباتي سميك ، إضافة حول ملعقة كبيرة من استحلاب حبيبات الليسيثين.
التخزين الذكي
في حين أن حليب الألبان المجفف يستمر بين عامين وعشرة أعوام ، فإن النسخ النباتية لا تدوم طويلاً. على الرغم من أنها فكرة ممتازة للتحقق من تعبئة العلامة التجارية ونوع الشراء ، إلا أن معظم مساحيق الحليب النباتي ليست سوى مستقرة لمدة ستة أشهر على الأقل ؛ في بعض الحالات ، أكثر من عام بقليل. للحصول على أكبر عدد ممكن من المسافة ، قم بتخزين مساحيق الحليب النباتي في خزانة باردة وجافة ، محمية بعناية من الرطوبة.
استخدامات الإبداعية
استخدام "على التسمية" للحليب النباتي هو واضح: إعادة استخدام المياه الباردة المثلجة ، وذلك باستخدام النسب المعطاة على العبوة ، وتقديمها في كوب. ومع ذلك ، فإن استخدامات "خارج التسمية" للمساحيق تكثر. يُمزج المسحوق مع عصائر الدسم ، ويُسكب في حاويات تخدم بشكل فردي مع الحبوب الجافة لتناول فطور مملوء بالماء فقط ، بديلاً عن حليب الألبان والكريمة في المخبوزات ، ويخلط مزيج الكاكاو النباتي النباتي محلي الصنع ويضيف نسيجًا مخمليًا للحيوان شوربة مجانية.
