قبل 1960s ، تم وصف الذوق باستخدام أربع كلمات: الحلو والحامض والمالحة والمريرة. اليوم ، جزئيا بفضل فطر شيتاكي ، نستخدم الخامس: أومامي. ينتج هذا الإحساس عن مادة كيميائية تسمى غونوسين أحادي الفوسفات ، والتي توجد بكميات كبيرة في فطر شيتاكي. أضفها إلى الحساء والسلطات ، بدلاً من عيش الغراب أو الزرمري في أي وصفة ، أو استخدمها كبديل عن البروتين الخاص بك في الإصدارات النباتية لأطباقك المفضلة. فيما يلي كيفية تحقيق أقصى استفادة من هذا الفطر اللحم.
العثور على الفطريات التي تناسبها
تم العثور على الفطر شيتاكي في شكلين: المجففة والطازجة. تماما مثل أي منتج ، يفضل دائما طازجة إذا كان يمكنك العثور عليه ، ولكن إذا كنت لا تستطيع ، يمكن أن يكون shiitake المجفف مقبولا للشوربات أو في الصلصات ، وبسبب عملية التجفيف يمكن أن يكون لها نكهة أكثر من النوع الطازج. إذا كانت الوصفة ستخرج الفطر من الخارج دون الاستفادة من الصلصات أو النكهات المصاحبة ، على الرغم من ذلك ، التزم بالصنف الطازج ، الذي سيكون له ملمس أكثر إرضاءً.
تنظيف وإعداد شيتاكي
الفطر هي مسامية ، مما يجعلها مغناطيس الرطوبة. لتجنب استخدام الفطر الخاص بك ، استخدم قطعة قماش مبللة ونظيفة لمسح شيتاكي جديد بدلاً من الماء الجاري. إذا كنت تستخدم الشيتاكي المجفف ، اشطفيه بالماء قبل إعادة ترطيبه.
قبعات وينبع
معظم وصفات استدعاء فقط لأغطية shiitake. إذا كنت تستخدم وصفة ولا تحدد ، فنفترض أنها تستدعي الأحرف الاستهلالية فقط. لا تتخلص من السيقان ، فقد تكون قاسية ومليئة بالنكهة الخشبية ، لكنها لا تزال مفيدة. ضعها في مخزونك التالي - المادة الكيميائية التي توفر إحساس أومامي ستخرج وتعطي مخزونك نكهة كاملة بشكل استثنائي.
كل شيء عن السائل
طبيعة مسامية من الفطر يعني أنها تمتص أي سائل أنهم مطبوخ في ، جنبا إلى جنب مع أي نكهة في السائل. استخدم هذا لمصلحتك من خلال استخدام سوائل مقوية بنكهة كاملة مثل الأسهم أو الصلصات القائمة على النبيذ.
لا يمكنك الاندفاع الكمال
يتم توفير نكهة الفطر الموجودة في هذه الكميات العالية في شيتاكي من قبل مجموعة متنوعة من الانزيمات الموجودة في لحم الفطر. عندما تنضج بسرعة ، لا تملك هذه الإنزيمات وقتًا كافيًا لإفراز النكهة القصوى ، لذلك لا تتعجل. امنحهم المزيد من الوقت لطهي الطعام ، وسوف يكافأ فمك بأفضل تجربة فطر رائعة.
