عن طريق تبريد اللحم تحت 40 درجة فهرنهايت يمكنك منع نمو البكتيريا ، مما يسمح لك بالحفاظ على اللحوم الطازجة لعدة أيام. إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى الثلاجة ، يمكنك الاحتفاظ باللحوم لفترات طويلة من الوقت باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات ، والتي تتضمن معظمها إزالة الرطوبة من اللحم لتقليل فرص نمو البكتيريا.
ملح علاج / تحميص
يستخدم ملح الملح واستنباط المحلول الملح لإعداد اللحوم للتخزين على المدى الطويل. تتضمن العملية نقع اللحوم أو فركها لعدة أيام في محلول ملحي قوي. يستخدم برينر المياه المالحة. علاج ينطوي على فرك اللحم مع الملح وتعليقها لتجف. تجف هذه العملية خلايا اللحم وتمنع نمو البكتيريا وتسمح بتخزين اللحم لفترات طويلة من الزمن.
تدخين
ينطوي تدخين اللحم على تعليقه على النار والسماح للدخان من النار بالتخلل من اللحم. يمكن القيام بذلك في بيئة باردة أو حارة ، وغالبًا ما يستخدم اليوم لإضفاء نكهة لذيذة على الدخان على اللحم. تدخين اللحم ينقل الكيماويات المعروفة باسم الألدهيدات من الدخان إلى اللحم. تقوم هذه الألدهيدات بإزالة الرطوبة من اللحم ، مما يعوق نمو البكتيريا ويسمح لك بتخزين اللحم إلى أجل غير مسمى.
تجفيف
يزيل تجفيف اللحم الرطوبة من اللحم لإبطاء نمو البكتيريا. في كثير من الأحيان ، تملح اللحوم قبل أن توضع في الشمس لتجف ، مما يساعد على تسريع عملية التجفيف بسبب تجفيف خصائص الملح. يجب قطع اللحم إلى شرائح رقيقة أو قطع صغيرة للسماح لعملية التجفيف بجفاف اللحم تمامًا. بمجرد تجفيف اللحوم ، يمكنك تخزينها إلى أجل غير مسمى دون تبريد.
تخليل
ينطوي لحم التخليل على نقع اللحم في محلول الخل لعدة أيام للسماح للخل بالتخلل من ألياف اللحم. هذا يحل محل الرطوبة في اللحوم مع الخل ، مما يجعل اللحوم مقاومة لنمو البكتيريا. بمجرد تخزين اللحم يمكن تخزينه لسنوات دون أن يصبح سيئًا.
