الضلع الرئيسي الكامل هو قطعة كبيرة من قطع اللحم البقري من القسم الضلعي من البقرة. على عكس الضلع المشوي المدلفن ، يحتوي الضلع الرئيسي الكامل على ما يصل إلى سبعة عظام ضلع. لأن الضلع الأولي يمكن أن يكون قاسيًا ، فهو يتطلب عملية طهي بطيئة وطويلة مثل التدخين. لا يدخن فقط اللحم ببطء ، بل يضفي نكهة دخان في اللحم البقري ويضيف الرطوبة والحنان.
الخطوة 1
إزالة العظام في الضلع الرئيسي مع سكين حاد أو الساطور إذا رغبت في ذلك. نحت بعض من سقف الدهون كذلك.
الخطوة 2
قم بتغطية اللحم بمزيج من المكونات مثل الزيت والفلفل والملح الخشن وإكليل الجبل والسكر البني. اربطها بخيوط مطبخ أو خيوط لتجعلها مستوية الشكل. تبريد لمدة تصل إلى 24 ساعة.
الخطوه 3
ضع حفنة من رقائق الخشب والعطريات الكاملة مثل غصن روزماري ، وعود قرفة ، وورقة غار في وعاء من الماء لمدة ساعة تقريباً. إزالة الضلع الرئيسي من الثلاجة والسماح لها بالراحة في درجة حرارة الغرفة في حين أن الخشب والعطريات نقع.
الخطوة 4
أشعل حوالي 50 قوالب في منتصف الشواية أو المدخن. تجف وتضاف قطع الخشب والمركبات العطرية ثم فصل الفحم إلى أكوام بعد أن تكون ساخنة حمراء ومغطاة بالرماد.
الخطوة 5
ضع وعاءًا من الماء في وسط الدعامتين.
الخطوة 6
ضع الضلع الرئيسي بأكمله على رف الشواية وأغلق الغطاء.
الخطوة 7
طهي ، والتحقق من الظروف كل ساعة أو نحو ذلك. قم بتجديد الماء في المقلاة إذا لزم الأمر - يجب أن يكون هناك دائمًا 1/2 بوصة على الأقل. أضف الفحم الإضافي حسب الحاجة. قم بتدوير اللحم إذا بدا أنه أكثر قتامة من جانب واحد بسرعة كبيرة.
الخطوة 8
حرّك الضلع الرئيسي إلى الجزء الأكثر سخونة من الشواية عندما يصل مقياس الحرارة إلى 115 درجة فهرنهايت عند إدخاله في اللحم. هذا سوف يساعد على احرق خارج اللحم.
الخطوة 9
تحقق من درجة الحرارة بعد بضع دقائق أخرى ثم أزل الضلع الرئيسي عندما يصل إلى 125 درجة فهرنهايت على الأقل.
الخطوة 10
استلقِ الضلع الرئيسي لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل النحت والتقديم.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاد أو الساطور
- زيت ، فلفل ، ملح خشن ، روزماري وسكر بني
- حفنة من رقائق الخشب
- العطريات كاملة مثل غصن روزماري ، عصا القرفة وورقة غار
- قوالب
- شواء أو مدخن
- مقلاة من الماء
- ملقط كبير
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- للحصول على أفضل نكهة ، يوصي موقع شركة بترولز آند جاردنز على الإنترنت بانتقاء رقائق مصنوعة من الخشب من أشجار مثل المسكيت أو الجوز أو التفاح أو البلوط أو البقان. تأكد من أن نقعها في الماء قبل إضافتها إلى النار - وإلا فإنها ستحترق في حوالي 20 دقيقة. لتحقيق أقصى قدر من حياة رقائق الخشب الرطب ، حاول التفافها في رقائق القصدير مع عدة ثقوب ثقب فيها.
تحذيرات
- في مقالته في هافينغتون بوست ، "أسرار الضلع الأول على الشواية (وفي الداخل إذا كنت مضطرًا) ،" "ميثيد" تحذر غولدوين من أنه يجب عليك عدم فتح غطاء شواية أو مدخن أكثر من اللازم أثناء عملية الطهي. سيؤدي ذلك إلى انخفاض درجة الحرارة وتوسيع وقت الطهي الخاص باللحوم. إذا واجهت مشكلة في جهاز الطهي ، فقم بإنهاء الضلع الرئيسي في فرن بدرجة 325 فهرنهايت.
