لحم البقر ، يسمى أيضا فيليه ، هو قطع عالية الجودة من الخاصرة من لحم البقر. Tenderloin هو مصدر لشرائح اللحم والوصفات المختلفة بما فيليه سمك فيليه ، carpaccio ، شاتوبريان و Stroganoff. سوف تتأثر القيمة الغذائية لحمض المتن بشكل كبير من الدرجة التي تم تقليمها من الجلد الدهني والفضي.
بروتين
قلص بالكامل من الدهون ، 3 أوقية. ميدالية لحم البقر المتن تحتوي على 24 غرام من البروتين ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، USDA. ثلثي جميع السعرات الحرارية في لحم البقر المتن تأتي من البروتين. بروتين لحم البقر ذو جودة عالية ، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. قلصت إلى 1/8 بوصة من الدهون ، ومع ذلك ، 3 أوقية. من لحم المتن يحتوي فقط على 15 غراما من البروتين ، وهو ما يمثل ثلث فقط من إجمالي السعرات الحرارية.
سمين
حتى عندما تكون مشذبة بشكل كامل ، لن يكون لحم البقر البقري كامل الدهون. توفر عروق الدهون الرخامية اللحم 6 غرام من الدهون في 3 أوقية. يقطع. يزيد هذا المقدار بشكل ملحوظ إلى 15 جم ، وهو ما يمثل ثلثي إجمالي السعرات الحرارية ، إذا تم تقطيع اللحم البقري إلى 1/8 بوصة من الدهون. في كلتا الحالتين ، حوالي ثلث الدهون من لحم البقر هو الدهون المشبعة ، والكولسترول "السيئ" الذي يساهم في تصلب الشرايين.
الكربوهيدرات
لحم البقر ، مثل قطع لحم البقر الأخرى ، هو طعام خالٍ من الكربوهيدرات. أي أنه لا يحتوي على أي سكر أو ألياف أو كربوهيدرات أخرى. ولذلك لا يوجد لديه تصنيف على مؤشر نسبة السكر في الدم وليس له تأثير على نسبة السكر في الدم. وهذا يجعلها خيارًا جذابًا لأخصائيي التغذية منخفضي الكربوهيدرات ومرضى السكر ، وكلاهما يفضل خفض الدهون بشكل كبير للحد من تناول الدهون المشبعة. بعض الصلصات يمكن أن تضيف أيضا الكربوهيدرات المخفية.
الفيتامينات
لحوم البقر المتن هي مصدر هام لبعض الفيتامينات B. 3 أوقية. يحتوي التقديم على 35٪ من استهلاكك اليومي من النياسين و 26٪ من فيتامين ب 6 و 19٪ من فيتامين ب 12. يحتوي لحم البقر لحم المتن أيضا كميات أقل بكثير من حمض الفوليك ، فيتامين (ه) ، ريبوفلافين ، فيتامين ك ، ثيامين وحمض البانتوثنيك.
المعادن
وفقا ل USDA ، لحم البقر المتن هو مصدر جيد للعديد من المعادن المختلفة ، ولا سيما الزنك والفوسفور والسيلينيوم. 3 أوقية. شريحة اللحم تقريبًا نصف الكمية اليومية من السلينيوم ، حوالي 30 بالمائة من الزنك وحوالي 20 بالمائة من الفوسفور الخاص بك. يحتوي لحم البقر أيضا على كميات كبيرة من الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، مع ما بين 5 و 10 في المئة من الكمية اليومية الموصى بها لكل منها. يحتوي لحم البقر أيضا على الكالسيوم والنحاس والصوديوم بكميات ضئيلة.
