يحتوي الحليب الذي تشربه على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى البروتين والسكر. واحد من البروتينات الأكثر وفرة في الحليب هو الكازين. يوفر سكر اللاكتوز البسيط معظم محتوى السكر الطبيعي للحليب. في حين أن معظم الناس يمكن أن يشربوا الحليب دون مشكلة ، بعض الناس يعانون من ردود فعل غير طبيعية بعد تناول الكازين أو اللاكتوز.
الكازين
هناك نوعان من البروتينات الرئيسية في الحليب: مصل اللبن وكازين. مصل اللبن هو البروتين في الجزء السائل من الحليب الذي ترك بعد حليب اللبن. الكازين هو البروتين في الجزء الصلب من اللبن الرائب ، وغالبا ما يشار إليه باسم اللبن الرائب. يشير المصطلح "الكازين" إلى عدة مواد بروتينية. كل من هذه المواد لها بنية وحمض أميني خاص بها. تحتوي بروتينات الكازين على الفوسفات ، والذي يسمح للكالسيوم بالارتباط بالبروتين. ونتيجة لذلك ، فإن الكازين هو ما يعطي الحليب معظم محتوياته من الكالسيوم.
اللاكتوز
اللاكتوز هو نوع من الكربوهيدرات البسيطة التي تسمى ديساكهارايد ، مما يعني أنه يحتوي على اثنين من السكريات انضمت معا. إن السكريات البسيطة من الجلاكتوز والجلوكوز تشكل اللاكتوز ، وغالباً ما يشار إليها باسم سكر اللبن. وفقا ل Chembook الظاهري في كلية Elmhurst ، يتراوح محتوى اللاكتوز من حليب البقر من 4 في المائة إلى 6 في المائة. لا يستطيع جسمك امتصاص اللاكتوز في شكله الكامل. عندما تستهلك الحليب ، يقوم إنزيم ينتج في الأمعاء الدقيقة ، يدعى اللاكتاز ، بتكسير اللاكتوز إلى مكونات السكر البسيطة ، بحيث يمكن هضمها واستيعابها بشكل صحيح من قبل جسمك.
حساسية الحليب
تتميز حساسية الحليب برد فعل مناعي غير طبيعي على بروتينات الحليب. قد تكون لديك حساسية من الكازين أو مصل اللبن أو كل من البروتينات. عندما تستهلك الحليب ، يحدد جسمك بروتين الحليب كمواد يمكن أن تكون ضارة ويؤدي إلى رد فعل يرسل أجسامًا مضادة تدعى immunoglobulin E ، أو IgE ، لمهاجمة بروتينات الحليب. كما يثير IgE جسمك لإطلاق مركب كيميائي يسمى الهيستامين الذي يسبب التهاب واسع الانتشار. يسبب هذا الالتهاب الأعراض الأكثر شيوعًا المرتبطة بالحساسية ، والتي تشمل خلايا النحل ، والصفير ، والقيء ، وسيلان الأنف ، والعيون المائية ، وحكة في الجلد ، والإسهال ، وتشنجات في البطن.
عدم تحمل اللاكتوز
عدم تحمل اللاكتوز هو عدم القدرة على هضم سكر اللبن اللاكتوز بشكل صحيح. يختلف عدم تحمل اللاكتوز عن حساسية الحليب في أنه لا ينطوي على جهاز المناعة. إذا كنت غير قادر على تحمل اللاكتوز ، فإن الأمعاء الدقيقة لا تنتج ما يكفي من إنزيم اللاكتيز لتكسير اللاكتوز بشكل صحيح. ونتيجة لذلك ، يتحرك اللاكتوز من خلال الجهاز الهضمي في شكله الكامل. عندما تصل البكتيريا التي تعيش في الأمعاء الغليظة ، تتغذى البكتيريا عليها ، مما يسبب الأعراض الشائعة لعدم تحمل اللاكتوز. وتشمل هذه الأعراض آلام البطن والانتفاخ والغاز والإسهال والغثيان.
