غالباً ما يوصف زيت الزيتون لمميزاته الصحية ، ولا سيما زيت الزيتون البكر الممتاز. ويرجع ذلك إلى محتواه من الدهون الأحادية غير المشبعة ، التي ترتبط بصحة القلب والسيطرة على الوزن. كما أن زيت الزيتون متعدد الاستخدامات ، حيث يمكن استخدامه لتقليب الخضروات أو تذوق اللحوم ، كما يمكن أن يحل محل الزبدة في الكعك والحلويات الأخرى. قد يكون للمنطقة التي يأتي منها زيت الزيتون تأثيرًا على نكهة الأطعمة التي تتناولها ، مع ذلك ، فمن المهم معرفة بعض الاختلافات بين أكثر أنواع زيت الزيتون شيوعًا: الإسبانية والإيطالية.
اللون
واحد الفرق بين زيت الزيتون الاسباني وزيت الزيتون الإيطالي هو اللون. عادة ما يكون زيت الزيتون الأسباني بلون أصفر ذهبي ، في حين يميل الزيت الإيطالي إلى اللون الأخضر الداكن. هذا له علاقة مع المناخ في إيطاليا كونها أكثر اعتدالا على مدار السنة بالمقارنة مع اسبانيا. لكن سمك زيت الزيتون لا يختلف مع ذلك.
نكهة
فرق آخر بين زيت الزيتون الاسباني والايطالي هو النكهة. النفط الاسباني في كثير من الأحيان له نكهة الفواكه ، جوزي. النفط الإيطالي ، من ناحية أخرى ، لديه أكثر من نكهة عشبية مع رائحة العشبية. تنتج إسبانيا حوالي 45 في المائة من إمدادات الزيتون في العالم ، في حين تقدم إيطاليا حوالي 20 في المائة. قد لا تتمكن من معرفة الكثير من اختلاف الطعم بين الزيوت ، على الرغم من خلطها معًا في بعض الأحيان أو إضافتها إلى زيوت من دول أخرى.
Cycloartenol
تشير الدراسات إلى أن زيت الزيتون البكر الإيطالي يحتوي على مستويات أعلى من cycloartenol من زيت الزيتون البكر الإسباني ، وفقا لكتاب "زيت الزيتون: الكيمياء والتكنولوجيا" من قبل Dimitrios Boskou. Cycloartenol هو ستيرول الذي يقلل من كمية الكولسترول يتحرك خلال الجسم ويزيد أيضا إفراز الصفراء ، وخفض الحموضة في الجسم. ومن المثير للاهتمام أن Boskou تضيف أن هذه الدراسات نفسها وجدت أن cycloartenol أعلى أيضًا في زيت الزيتون البكر الإيطالي من الزيوت المستخلصة المذيبات الإيطالية ، والتي تبين مرة أخرى أن نوع زيت الزيتون الذي تشتريه له نفس أهمية مصدره.
نفس المنشأ
واحد من الأسباب التي قد لا تلاحظ الكثير من الفرق بين زيت الزيتون الاسباني والإيطالي لأنه يتم خلطها في نفس الزجاجة. على الرغم من حقيقة أن العديد من زيوت الزيتون تقول "منتج إيطاليا" ، فهي في الواقع مزيج من العديد من زيوت الدول ، بما في ذلك إيطاليا وإسبانيا واليونان - تم تعبئتها في إيطاليا فقط. ويعزى ذلك جزئيا إلى حقيقة أن إيطاليا ليس لديها ما يكفي من أشجار الزيتون لدعم توفير الطلب الدولي على النفط. يوصي الشيف والكاتب ديفيد ليبوفيتز بعدم القلق بشأن بلد منشأ زيت الزيتون وبدلا من ذلك التركيز على طعم ونوعية المنتج.
