اللحوم الحمراء هي مصدر كامل وعالي من البروتين سهل الهضم ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاجها لصحة جيدة. أثناء عملية الهضم ، يقوم الجسم بتكسير البروتين من اللحوم الحمراء إلى الأسفل ، وتستخدمه الخلايا لبناء أنواع متخصصة من البروتين. طريقة أخرى للحصول على نفس محتوى الأحماض الأمينية التي تحصل عليها من اللحم الأحمر هو تناول مجموعات محددة من الأطعمة النباتية.
أحماض أمينية
الأحماض الأمينية هي المكونات التي تصنع البروتين. تحتاج إلى 22 نوعًا من الأحماض الأمينية لبناء البروتينات الموجودة في معظم أجزاء الجسم ، بما في ذلك العضلات وخلايا الدم الحمراء والخلايا المناعية. نظرًا لأن جسمك يمكنه إنتاج 13 حمضًا أمينيًا فقط بنفسه ، فإنك تحتاج إلى الحصول على تسعة أحماض أمينية أخرى من نظامك الغذائي. تعتبر هذه التسعة ضرورية لأنك تحتاج إليها للحفاظ على صحة الجسم. هم هيستيدين ، ليسين ، ثريونين ، ميثيونين ، آيزولوسين ، ليسين ، فالين ، فينيل ألانين ، تريبتوفان. على الرغم من أنه يمكنك الحصول على الأحماض الأمينية من كل من الأغذية النباتية والحيوانية ، إلا أن البروتين الحيواني يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية.
لحم أحمر
عند الطهي ، يمكن أن يقدم 100 غرام من اللحم الأحمر أكثر من 28 غ من البروتين. وتسمى جميع اللحوم الحمراء ومعظم اللحوم الحيوانية الأخرى بروتينات كاملة لأنها توفر لك كل الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك. في المقابل ، النباتات هي مصادر بروتين غير مكتملة لأنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاجها. من الناحية التغذوية ، فإن البروتين في اللحوم الحمراء هو أعلى جودة من ذلك من المصادر النباتية لأنه من الأسهل لهضم الجسم وتحطيمه إلى الأحماض الأمينية.
التمثيل الغذائي
عند تناول اللحوم الحمراء ، يستخدم جسمك إنزيمات الجهاز الهضمي لكسر البروتين إلى شكل أكثر قابلية للاستخدام. هذه العملية ، المسماة بالتحلل المائي hydrolysis ، تكسر الروابط التي تحمل سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية للبروتين معا. حالما يتم إطلاق هذه الأحماض الأمينية ، يمكنك امتصاصها في الدم وتوزيعها على الخلايا في جميع أنحاء الجسم. تستخدم الخلايا الخاصة بك الأحماض الأمينية في توليفات مختلفة لبناء أنواع معينة من البروتين التي يحتاجون إليها. كما أن البروتين في اللحوم الحمراء يجعل من السهل على جسمك امتصاص المعادن الهامة مثل الحديد والزنك.
الموصى بها المدخول
توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بأن تحصل على 10 إلى 35 بالمائة من السعرات الحرارية اليومية من البروتين. وهذا يساوي حوالي 46 غرامًا من البروتين للنساء و 56 جرامًا للرجال. يمكنك تلبية هذه التوصيات عن طريق تناول مصادر البروتين كاملة مثل اللحوم الحمراء أو عن طريق تناول بروتينات غير مكتملة في توليفات توفر جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية. على الرغم من أن اللحوم الحمراء تعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين ، إلا أن بعض الأنواع تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة. للاحتفاظ بدهونك السيئة إلى الحد الأدنى ، قم باختيار كميات قليلة من اللحوم الحمراء وأكلها باعتدال. في حين أن هناك القليل من الأدلة التي تبين أن اللحوم الحمراء تزيد من خطر الإصابة بالأمراض ، فإن استبدالها بمصادر أخرى من الأحماض الأمينية مثل الأسماك والمكسرات يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون وأمراض القلب.
