قطع لحم البقر الأكثر عطاء يأتي من وسط البقرة. هذه المنطقة ، الجزء المركزي للعمود الفقري ، بين شفرة الكتف ومقبس الورك لا تؤدي إلا القليل من العمل خلال حياة البقرة. يعرف هذا القسم من لحم البقر ، ويمكن تقسيم هذا الجزء من لحوم البقر إلى أجزاء مختلفة ، كل جزء له اسمه الخاص في صناعة الطهي. المليء بالسعرات الحرارية والدهون والكوليسترول ، يحفظ هذا اللحم عالي الجودة كمية كبيرة من البروتينات لكل أونصة ، ولكنه يحتوي على القليل جدًا من الصوديوم.
سعرات حراريه
يمكن قطع لحم المتن الخاص بقطع اللحم إلى قطع مختلفة الحجم ، كما يمكن قطع كل قطعة لترك كميات مختلفة من الدهون. لا يؤثر سمك الدهون المتبقية على القطع على إجمالي السعرات الحرارية بقدر درجة اللحم البقري. بالنسبة لجميع أنواع اللحم المفروم الشهية ، يشتمل القطع الذي يترك 1/8 بوصة من الدهون على حوالي 78 سعرة حرارية لكل أونصة بينما تحتوي تلك التي تحتوي على 1/4 بوصة من الدهون على حوالي 80.5 سعرة حرارية لكل أونصة ، بينما تحتوي الجرعات التي تحتوي على 1/2 بوصة من الدهون على حوالي 81.6 سعرة حرارية لكل أوقية ، فرق من حوالي 4 سعرات حرارية بين التخفيضات مع أكثر وأقل كمية من الدهون. ومع ذلك ، يوجد اختلاف 35 سعرة حرارية لكل أوقية بين أعلى درجة ، أو برايم ، ولحم البقر ، وأقل درجة ، أو اللحم فقط ، ولحم البقر ، لأن درجات الدرجة الأولى تحتوي على درجة أعلى بكثير من الرخويات ، وهي الدهون التي تتخللها الأجزاء الخالية من الدهون. اللحم. يتكون لحم المتن الرئيسي الصف مع 1/8 بوصة من الدهون من حوالي 78 سعرة حرارية لكل أونصة. يحتوي الصنف العجاف الوحيد على حوالي 43 سعرة حرارية لكل أونصة. أما لحم البيف الرئيسي فهو يحتوي على الرخويات الأكثر وفرة في حين أن الاختيار ، والاختيار ، والقياسية ، واللين فقط ، يكون أقل من ذلك ، بهذا الترتيب.
سمين
قطع مختلفة من لحم المتن تحتوي على كميات مختلفة من الدهون. ويتراوح مجموع الدهون في لحم البقر من 1.85 غرام للأونصة إلى حوالي 7 غرام للأونصة. تتألف وجبة واحدة من لحم المتن من حوالي 3 أو 4 أونصات من اللحم. هذا يترجم إلى حوالي 28 غرام من الدهون الكلية ، ما يقرب من نصف مجموعتك الموصى بها يوميا. من هذه الدهون الكلية في القطع الرئيسي من لحم المتن ، حوالي 42 في المئة من الدهون المشبعة. تميل الدهون المشبعة إلى زيادة مستوى الكوليسترول الكلي الخاص بك عن طريق زيادة مستويات LDL أو الكوليسترول "الضار" في الدم. ارتفاع مستويات الكوليسترول يزيد من خطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية. توصي لجنة التغذية التابعة لجمعية القلب الأمريكية بتقليل كمية الدهون المتناولة إلى أقل من 25 إلى 35 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية في كل يوم. للحصول على قطع رئيسي من لحم البقر ، 72 في المئة من السعرات الحرارية تأتي من الدهون.
كولسترول
يحتوي لحم البقر لحم المتن أيضا كمية كبيرة من الكوليسترول لكل وجبة. يحتوي القطع الأساسي على حوالي 20 ملغ من الكوليسترول للأونصة ، أو حوالي 80 مجم لكل 4 أوقية. خدمة. توصي American Heart Associates بتحديد كمية الكوليسترول لديك إلى أقل من 300 ملليغرام في اليوم ، إذا كنت شخصًا بالغًا صحيًا ، وأقل من 200 ملغ في اليوم إذا كنت تعاني من مرض القلب التاجي أو إذا كان مستوى الكوليسترول LDL لديك 100 مجم / ديسيلتر أو أكثر. يقدم لحم البقر من 33 إلى 40 في المائة من هذا المبلغ في وجبة واحدة. يمكن أن يؤدي تناول كمية كبيرة من الكولسترول الغذائي ، على غرار تناول كميات كبيرة من الدهون ، إلى رفع مستويات الكوليسترول في الدم ، وخاصة مستويات الكولسترول المنخفض الكثافة ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
بروتين
يحتوي لحم البقر المتنقل على حوالي 5 إلى 6 غرام من البروتين لكل أونصة ، أو حوالي 20 إلى 24 جم لكل 3 إلى 4 أوقية. خدمة. تبلغ كمية البروتين الموصى بها للبالغين الأصحاء في اليوم الواحد حوالي 50 جرامًا. يقدم حصة واحدة من لحم البقر لحم المتن حوالي نصف هذا المبلغ. بالنسبة لمعظم الأشخاص الأصحاء ، لا يكون النظام الغذائي عالي البروتين عامًا ضارًا إذا تم اتباعه لفترة قصيرة. تنتج المشاكل عادة عن تقييد الكربوهيدرات أو من نوع البروتين المستهلك ، بدلا من كمية البروتين العالية. غالبًا ما يصاحب استهلاك الكربوهيدرات غير الكافي كمية كافية من الألياف ، مما يؤدي إلى الإمساك ، والتهاب الرتج ، وإمكانية زيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. فالوجبات الغذائية عالية البروتين المكونة من اللحوم الحمراء ، بدلاً من الدجاج أو الأسماك أو الفاصوليا ، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب نتيجة لمستويات عالية من الدهون والكولسترول في اللحوم الحمراء.
الصوديوم والبوتاسيوم
يحتوي لحم البقر المتن على القليل جدا من الصوديوم ، فقط حوالي 14 ملغ لكل أونصة. نموذجي 4 أوقية. يحتوي على 56 ملغ من الصوديوم ، أقل بكثير من الكمية الموجودة في بعض الخضروات مثل السبانخ أو في العديد من الأطعمة الخفيفة المجهزة. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2010 للأمريكيين ومعهد الطب أن البالغين الأصحاء يحدّون من تناول الصوديوم بما لا يزيد عن 1500 مجم إلى 2300 ملغ في اليوم. لحوم البقر لحم المتن لا يوفر سوى حوالي 2 في المئة من هذا المبلغ. كما يقدم لحم المتن البقري كمية كبيرة من البوتاسيوم ، حوالي 90 ملغ لكل أونصة أو حوالي 350 مجم لكل حصة. يمكن أن تساعد الحميات المنخفضة في الصوديوم والعليا من البوتاسيوم والكالسيوم على خفض ضغط الدم ومنع وعلاج هشاشة العظام.
