بين السكرين ، الأسبارتام ، السكرالوز ، ستيفيا والسيكلامات المحظورة منذ فترة طويلة ، من السهل الخلط بين جميع المحليات الاصطناعية. إن الحكم على المنتجات الأفضل للخبز والتي تعتبر الأفضل للاستخدام على الطاولة أمر محير بما فيه الكفاية دون أن تزن مخاوف السلامة النسبية. يمتلك السكرين الصوديوم أكثر من 100 عام من الاستخدام التجاري في الولايات المتحدة. لقد درس العلماء بشكل شامل أمانها النسبي على مر العقود.
كيمياء
السكريات الصوديوم هو شكل الملح من السكرين ، وهو التحلية الاصطناعية. مثل العديد من الأملاح الأخرى ، فإنه ينفصل إلى مكوناته عندما يذوب في الماء. يتم استخدام كلمتي "سكرين الصوديوم" و "السكرين" بالتبادل لأن السكرين هو المكون الذي يحتوي على المذاق الحلو. كلا الاسمين أسهل في الاستخدام من الاسم الكيميائي الحقيقي ، وهو 1،2-بنزيزوثيازول -3 (2H) -one ، 1-dioxide. هذه المادة الكيميائية لها وزن جزيئي يبلغ 241.19. يحتوي السكرين الصوديوم 300 مرة على قوة تحلية السكر. تضاف العوامل المخمدة الخاملة إلى المنتجات التجارية لتسهيل استخدامها.
التاريخ
تم تطوير السكرين الصوديوم لأول مرة في عام 1878. بدأ الإنتاج على نطاق واسع على الفور تقريبا. في السبعينيات ، أثارت الدراسات المتضاربة في الفئران احتمالية أن السكرين الصوديوم مادة مسرطنة بحيث تطلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تشتمل المنتجات المصنوعة من السكرين على ملصق تحذير. أظهرت الأبحاث اللاحقة في الرئيسيات البشرية وغير البشرية أن السكرين آمن للاستهلاك البشري. على سبيل المثال ، أظهرت مقالة في يناير 1998 نشرت في "جورنال للمعهد الوطني للسرطان" أن الرئيسيات الذين تعرضوا للسكرين على أساس يومي منذ الولادة لم تظهر أي آثار سلبية. وأدت هذه التقارير إلى إعلان إدارة الأغذية والعقاقير عام 2001 بأن السكرين آمن.
الاستخدامات
بالإضافة إلى الحزم الصغيرة الموجودة في الأطباق على أسطح مطاعم المطعم ، يستخدم عادة السكرين الصوديوم في الفواكه المعلبة والجيلاتين المنكهة ، والحلوى الزبادي ، والمشروبات الغازية ، والسلع المخبوزة ، والمربى ، والعلكة ، والحلوى ، وتوابل السلطة. على عكس الأسبارتام ، فإن السكرين الصوديوم مستقر للحرارة لذا يمكن استخدامه في الطهي والخبيز دون أن يفقد حلاوته.
حقائق ممتعة
نشر نشر أبتون سنكلير "The Jungle" توعية الجمهور بمشكلات الطعام المغشوش. هذا القلق ينتشر إلى السكرين الصوديوم. على الرغم من عدم وجود بيانات لدعم سلامته ، فقد اقترح الكيميائي الرئيسي في وزارة الزراعة حظرا على السكرين. أجاب الرئيس ثيودور روزفلت ، وهو رجل نبيل ، "أي شخص يقول أن السكرين ضار بالصحة هو أحمق. يعطيني الدكتور ريكسي كل يوم ".
