بالنسبة لعدد قليل جدا من السعرات الحرارية ، يضيف الكرفس الفيتامينات والمعادن والألياف إلى نظامك الغذائي. لكن فوائد الكرفس تنخفض إذا سيطرت على نظامك الغذائي. قد تواجه نقصًا في العناصر الغذائية الأخرى ، وتجربة مشاكل الأمعاء وتعريض نفسك لجرعات عالية من المبيدات الحشرية. لا تتخلى عن هذه السيقان الخضراء. ما عليك سوى تقديم خدمة يومية واحدة - حوالي سيقان 12 بوصة - بدلاً من جعلها الطعام الرئيسي الذي تأكله.
قضايا سوء التغذية
إذا كان الكرفس يشكل أغلبية نظامك الغذائي ، فإنك على الأرجح لا تحصل على كميات كافية من جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها. يحتوي الكرفس على كميات لا بأس بها من الفيتامين K و A ، على سبيل المثال ، لكنه يفتقر إلى معظم الفيتامينات B ، بالإضافة إلى الفيتامينات C و D و E. Celery الذي يحتوي على بعض الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك والصوديوم ، كميات صغيرة. حتى إذا كنت تتناول الكثير من الكرفس للحصول على أكبر قدر ممكن من هذه العناصر الغذائية ، فيمكن أن تتعرض لسوء التغذية بمرور الوقت. وتشمل علامات سوء التغذية فقدان الوزن السريع ، وانخفاض مستويات الطاقة ، وتضاؤل التئام الجروح ، وعدم القدرة على التركيز والشعور بالبرودة طوال الوقت.
مشاكل الجهاز الهضمي
يقدم ساق واحد كبير بحجم 12 بوصة حوالي 1 جرام من الألياف. في حين أن هذا ليس كثيرًا من الألياف ، إلا أن تناول عدة سيقان من الكرفس على مدار اليوم يمكن أن يضيف بسرعة. إذا كنت لا تتبع حمية غنية بالألياف أو تبدأ بشكل جيد فوق توصيتك ، فمن المرجح أن تعاني من الانتفاخ أو الغاز أو الإسهال أو التشنج البطني. اعمل طريقك إلى 28 غرام من الألياف الموصى بها للحصول على حمية غذائية تحتوي على 2000 سعر حراري ، أو 14 جرام لكل 1000 سعر حراري ، وفقًا لإرشادات النظام الغذائي للأمريكيين 2010. اطلب ساقًا من الكرفس هنا وهناك لمساعدتك في تحقيق أهدافك ، فقط ليس لديك الكثير مما يجعل معدتك تؤلمك.
مخاطر المبيدات
يرتفع مستوى التعرض للمبيدات الحشرية إذا كنت تتناول كميات زائدة من الكرفس. يشتهر الكرفس بكونه خضروات غنية بالمبيدات - إلا إذا اخترت العضوية. من المرجح للغاية أن تمتص العديد من المبيدات المستخدمة في الحقول وتمسك بها. في حين أن مقادير صغيرة من المبيدات قد تكون آمنة بالنسبة للإنسان ، ففي الجرعات الكبيرة قد تصادف مشاكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض مبيدات الآفات تهيج جلدك إذا كنت على اتصال معهم ، وتقارير وكالة حماية البيئة. تشرح وكالة حماية البيئة كذلك أن استهلاك المبيدات يمكن أن يؤثر على نظامك العصبي المركزي أو الغدد الصماء.
مخاوف الغول
المواد الكيميائية الغذائية الطبيعية في الكرفس يمكن أن تمنع قدرة الجسم على استخدام اليود بشكل صحيح. تعتمد الغدة الدرقية على اليود لتعمل وتنتج الهرمونات. عندما تنخفض مستويات اليود ، تصبح الغدة الدرقية متضخمة ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية. تؤدي هذه الحالة إلى ورم مرئي على رقبتك ، اعتمادًا على شدته ، بالإضافة إلى مستويات هرمون غير طبيعية. في كميات مفرطة ، يمكن أن يؤدي الكرفس - وخاصة الكرفس غير المطبوخ - إلى نقص في اليود وإلى تضخم الغدة الدرقية على مدى فترة طويلة من الزمن.
