في الثمانينيات ، اكتسبت البكتريا غير المعروفة سابقاً مثل السالمونيلا مكانة بارزة فجأة ، وذلك بفضل العديد من حالات التسمم الغذائي. في حالة السالمونيلا ، تتبعت السلطات مصدر العدوى للبيض بسرعة. ومنذ ذلك الوقت ، تمت صياغة إرشادات جديدة لسلامة الأغذية لتقليل المخاطر التي يتعرض لها المستهلك. هذا مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل.
البيض والتغذية والحمل
يعتبر البيض مصدرًا مركّزًا للتغذية عالية الجودة ، مما يجعلها قيّمة لأولئك الذين لديهم احتياجات غذائية مرتفعة ، مثل الرياضيين والحوامل والأمهات المرضعات. والبيض مهم بشكل خاص للنساء الحوامل بسبب مستوياته العالية من الكولين ، وهي مادة مغذية غير معروفة لتطور الجنين. يوفر اثنان من البيض أكثر من نصف الكمية اليومية الموصى بها للمرأة الحامل. البيض أيضا مصدر مفيد لفيتامين (د) والمغذيات الأخرى.
البيض وسلامة الغذاء
البيض عرضة للتلف على وجه التحديد لأنها مغذية جدا. وبمجرد إصابتها بالبكتيريا ، فإنها توفر بيئة شبه مثالية لنمو الميكروبات. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي جميع البيض غير المبستر حتى تصبح ثابتة طوال الوقت ، في حين يجب أن تصل مخاليط البيض مثل الكاسترد إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت لتكون آمنة. يجب إعادة تسخين أي طبق متبق يحتوي على البيض إلى 165 فهرنهايت قبل التقديم.
بيض مسلوق
يعتبر الصيد الجائر طريقة صحية لإعداد البيض ، وليس إضافة أي دهون إضافية ، وغالبًا ما يكون أسرع وأكثر ملاءمة من بيض الغليان في القشرة. البيضة المسلوقة تحتوي أيضا على ملمس أكثر نعومة وراحة من المغلي. لا يوجد سبب لعدم الاستمتاع بالبيض المسلوق أثناء الحمل ، طالما أنك تتبع إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية عن طريق طهي البيض حتى تكون ثابتة طوال الوقت.
صفار ناعم
لسوء الحظ ، بالنسبة لكثير من رواد الطعام ، فإن النقطة الكاملة لبيضة مسلوقة هي صفار رقيق ناعم. هناك طريقتان لمواصلة الاستمتاع بهذه المتعة البسيطة أثناء الحمل. الأول هو شراء البيض المبستر في القشرة. طريقة بديلة ، وصفها الكاتب في مجال العلوم الغذائية هارولد إس ماكجي ، هي استخدام البيض العادي ، ولكن لديها مقلاة ثانية من الماء تنتظر في مكان قريب عند 150 درجة فهرنهايت. حالما يتم صيد البيضة ، قم بنقلها إلى المقلاة الثانية وانتظر 15 الدقائق. ستصبح بيضك طعامًا آمنًا ، لكن الصفار سيظل ضعيفًا.
