إذا كنت تريد الفوائد التي يقدمها بروتين مصل اللبن ، لكنك تعبت من العصائر ، أضفها إلى المخبوزات لزيادة محتواها من البروتين. قم بإنتاج الكعك الغني بالبروتين ، والبسكويت والكعك ، دون الحاجة إلى إزالة الأكوام الكبيرة للنسخ المحشوة مسبقاً بالبروتين. الشيء الوحيد الذي عليك القيام به هو ضبط نسبة المكونات الأخرى عند الخبز مع مسحوق بروتين مصل اللبن لمنع التغيرات المعاكسة في نسيج منتجك النهائي.
تغيير طبيعة فضح
عندما يتم تسخين البروتينات ، يتغير هيكلها الكيميائي. في حين أن هذا قد يؤثر على المعدل الذي تهضم به مصل اللبن ويغير محتوى البروتين الكلي بشكل طفيف ، إلا أنه لن يجعل بروتين مصل اللبن خطيرًا أو غير فعال في زيادة كمية البروتين الكلية. معظم مساحيق البروتين مبسترة ، مما يعني أنها تتعرض لحرارة عالية لقتل أي كائنات دقيقة خطيرة قبل تعبئتها وبيعها. وفقا لمركز أبحاث الألبان في جامعة ويسكونسن - ماديسون ، تم تغيير معظم مسحوق بروتين مصل اللبن إلى حد ما خلال المعالجة. قد يؤدي الخبز معها إلى إنكار مسحوق البروتين إلى حدٍ ما ، لكنه لا يزال يقدم فوائد من حيث توفير الأحماض الأمينية وزيادة كمية البروتين التي تتناولها.
تأثير على المخبوزات
يشمل الخبازين التجاريون بروتين مصل (شرش) اللبن في بعض منتجاتهم لتعزيز البنيان وخلق غرامة ، حتى الفتات. يمكن لبروتين مصل الحليب أن يمد العمر الافتراضي لمنتجات معينة ويحسن التغذية من حيث الأحماض الأمينية والمحتوى المعدني. إضافة بروتين مصل اللبن إلى الحانات محلية الصنع أو الكعك لجعل هذه المعافاة تحديها التغذية أكثر صحة بالنسبة لك. عند إضافة مصل الحليب ، على الرغم من ذلك ، فإنك تخاطر لجعل العجين الخاص بك لزجة للغاية وينتهي مع المنتج النهائي المجففة.
تعديلات وصفة
عند استخدام مسحوق مصل اللبن ، تحتاج إلى تقليل درجة حرارة الطبخ أو وقت الطهي قليلا لمنع براونينغ القشرة بسرعة كبيرة. لا يمكنك استبدال مصل اللبن بجميع الدقيق في الوصفة ، ولكن سوف ينتهي بك الأمر مع منتج يشبه الصقيل فشلت في الارتفاع. بدلاً من ذلك ، استخدمه بدلاً من 2 إلى 3 في المائة من محتوى الدقيق في الوصفة. قد تحتاج أيضًا إلى زيادة المحتوى السائل للوصفات قليلاً أو إضافة المزيد من الزيت أو عصير التفاح أو الجبن لجعل المنتج النهائي أكثر رطوبة.
إضافات سهلة
يخلط مسحوق بروتين مصل الحليب بسلاسة إلى الخفافيش المتسامحة ، مثل تلك الخاصة بالبان كيك أو خليط الكيك المعبأ. أضف مجرد مغرفة أو اثنتين لزيادة محتوى البروتين. والمغرفة تساوي عمومًا حوالي 1/3 كوب وتحتوي على ما بين 20 و 25 جرامًا من البروتين. إذا كنت تصنع حانات بروتينية خاصة بك ، فقد يكون من الأفضل العثور على وصفة تحتوي على جميع نسب المكونات المعدلة لاستيعاب المسحوق. إذا لم تكن مستعدًا لعمل علاج أساسه الخليط ، فحاول إضافة بروتين مصل اللبن إلى الشوفان المبرد ، مع خلطه بزبدة الفول السوداني وتدحرجه إلى كرات تشبه الحلوى ، أو تحريكه إلى بودنغ.
