البطاطس المقلية هي واحدة من أكثر الأطعمة المتاحة بسهولة في جميع أنحاء البلاد. ولأن المقلية مقلي في الزيت ، فهي غنية بالدهون والسعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تشكل عددا من المخاطر الصحية الخطيرة إذا استهلكت بانتظام. البطاطا المقلية أيضا تحتوي على الكثير من الملح والاكريلاميد ، وهي مادة كيميائية مرتبطة بالسرطان.
سمين
صورة عن قرب من البطاطس المقلية في سلة القلي. ائتمان الصورة: insagostudio / iStock / Getty Images تقلى البطاطس المقلية في الفرن بدرجة كبيرة من الدهون ، كما أن الحمية الغنية بالدهون تزيد من خطر زيادة الوزن. أيضا ، وجدت دراسة أجراها مركز التميز في مرض السكري والسمنة في جامعة واشنطن في سياتل أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون قد يصيب الخلايا العصبية في الدماغ التي تتحكم في وزن الجسم. البطاطس المقلية غنية بشكل خاص بالدهون غير المشبعة والدهون المشبعة. وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن الدهون المشبعة وغير المشبعة ترفع مستوى الكوليسترول في الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والنوع الثاني من داء السكري. وجبة واحدة من البطاطس المقلية المقليّة على طريقة المطاعم تحتوي على 24 جراما من الدهون. وفقًا لموقع Health.gov ، يجب ألا يزيد إجمالي كمية الدهون التي تتناولها على النظام الغذائي اليومي الذي يحتوي على 2000 سعر حراري عن 65 جرامًا.
الكربوهيدرات
وجبة من البطاطس المقلية على ورق بني. الصورة الائتمان: suzyoliveira / iStock / Getty Images البطاطس المقلية عالية بشكل خاص في الكربوهيدرات وبالتالي يجب استهلاكها باعتدال أو تجنبها جميعًا. الكربوهيدرات ضرورية لبقاء جميع الكائنات الحية ؛ ومع ذلك ، يمكن أن الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات يؤدي إلى السمنة ، السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب والسرطان. وجبة من البطاطا المقلية على طراز المطاعم تحتوي على ما يقرب من 63 كربوهيدرات.
ملح
طبق من البطاطا المقلية على طاولة مقهى مع الكاتشب وشاكر الملح. مصدر الصورة: olgakr / iStock / Getty Images البطاطس المقلية عادة ما تكون محملة بالملح ، والتي يمكن أن تخلق عددا من الآثار الصحية الضارة عندما تستهلك بانتظام. يوصي معهد الطب أن يستهلك الأفراد أقل من نصف ملعقة صغيرة من الملح يوميا ، أو ما بين 1500 و 2000 ملغ ، ولكن معظم الأمريكيين يستهلكون ملعقتين من الملح يوميا. النظم الغذائية التي تحتوي على الملح تزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، مما قد يؤدي إلى أمراض القلب والكلى والسكتة الدماغية. وجبة من البطاطا المقلية على طراز المطاعم تحتوي على أكثر من 600 ملليغرام من الصوديوم ، أو ما يقرب من ثلث المدخول اليومي الموصى به.
النساء الحوامل والمرضعات
امرأة حامل صحي يتكئ في أرجوحة. الصورة ائتمان: اشلي وايلي / iStock / غيتي صور ينصح البحث الذي أجراه معهد نورمبرج لأبحاث الطب الحيوي والدواء النساء الحوامل والمرضعات بعدم تناول البطاطا المقلية بسبب مادة سامة وعصبية سامة تسمى أكريلاميد. تم العثور على الأكريلاميد في الأطعمة المقلية في النفط في درجات حرارة أكثر من 356 درجة فهرنهايت مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس. لا يتم تطوير حاجز الدم في الدماغ - حصار الخلايا التي تفصل الدم المتداول والسائل خارج الخل الدماغي في الجهاز العصبي المركزي - بشكل كامل في الأجنة والأطفال حديثي الولادة ، مما يجعلهم عرضة بشكل خاص للآثار الضارة المحتملة من الأكريلاميد.
