عند تناولك للجزر الصغير أو كعك الكرفس من صينية الخضروات في الحفلات ، يمكنك أن تمارس نفسك على الظهر لاختيار خيارات صحية. بالنسبة للجزء الأكبر ، يمكنك تناول الخضروات الخام ويمكن حتى الحصول على القيمة الغذائية الأكثر بهذه الطريقة. في بعض الحالات ، على أية حال ، يجب تجنب بعض الخضار النيئة ، ليس بقدر ما لذوقها ولكن لأنها قد تكون خطرة على صحتك.
الباذنجان
الباذنجان. ائتمان الصورة: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images يحتوي الباذنجان على مركب سولانين ، والذي يمنع امتصاص الكالسيوم. الخصائص الأولية للتسمم سولان هي في المقام الأول nuerological والجهاز الهضمي. الأعراض الشائعة هي القيء والتشنج في المعدة والغثيان والصداع والدوار والإسهال. إذا كنت تستهلك الباذنجان الخام وتجربة أي من هذه الأعراض ، يجب أن تسعى فوراً للحصول على عناية طبية. سوف الباذنجان الطهي تحييد السولانين.
بطاطا
بطاطا. مصدر الصورة: Liquidlibrary / liquidlibrary / Getty Images البطاطا ، مثل الباذنجان ، تحتوي أيضا على السولانين. هناك مؤشر مفيد لكمية السولانين الموجود في درنات البطاطس هو الصباغ. قد يعني اللون الأخضر كمية كبيرة من السولانين و chaconine المرافقة للسم. ونظرًا لأن البطاطا تنمو تحت الأرض ، فإن التعرض للضوء قد يكون ضئيلاً ، مما يؤدي إلى تقليل كمية سولانين ومقدار chaconine. إذا كانت مستويات الضوء ثابتة ، فإن مستويات السمية قد تكون خطيرة. كما يجعل محتوى النشا العالي للبطاطس من الصعب هضم الخام حيث يمكن للحبيبات أو النشا أن تنكسر.
فاصوليا
الفاصوليا. مصدر الصورة: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images بعض أصناف الفول ، مثل الفاصولياء والليمون ، تشكل خطرا على استهلاك الخام. وتحتوي الفاصوليا الصفراء والليمفاوية على جليكوسيد سيانوجينيك ، وهو حمض أميني سام. هذا المركب هو جزء من عائلة السيانيد ويطلق عندما يتعرض النبات للهجوم ، أو عندما يتم اختياره. لإزالة السم ، من الضروري أن نقعها ونطحنها. ومع ذلك ، لا يحدث التسمم إلا إذا كنت تستهلك كمية كبيرة من هذه الفاصوليا النيئة.
