هناك طرق مختلفة لطهي شرائح اللحم الطرية والعصير في الفرن. تعتمد الإستراتيجية التي تستخدمها على قطع شريحة اللحم. التخفيضات الشديدة مع الكثير من الأنسجة الضامة تستفيد من استراتيجيات الطبخ الرطب ، مثل الطموح أو المذاق. يمكن الانتهاء من تخفيضات العجاف اللذيذة عند درجة حرارة منخفضة في الفرن ، ولكن لن تضطر لطهيها طويلاً لأنه لا ينبغي طهيها خارج نطاق نادر. بغض النظر عن ما هو المقصود والنهج الذي تستخدمه ، قم بتحميص شريحة اللحم أولاً على نار عالية للحصول على قشرة لذيذة.
تجهيز
الخطوة 1
أخرج شريحة اللحم من ثلاجتك قبل 30 دقيقة من الطهي. جربه مع المناشف الورقية. افركي شريحة لحم بسخاء مع الملح والفلفل. سوف يساعد الملح على تلطيف شريحة لحم.
الخطوة 2
سخن الفرن إلى 325 درجة.
الخطوه 3
افركي شريحة اللحم بالزيت. إذا كنت تقوم بطهي شريحة لحم صعبة باستخدام تقنية رطبة ، قم بتقطيع شريحة لحم الدقيق.
الخطوة 4
سخن مقلاة على نار عالية على الموقد لعدة دقائق. صب قطرة ماء على المقلاة ؛ إذا كان صغيرا ، المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية. سخن 1 ملعقة كبيرة. الزيت في المقلاة لمدة 20 ثانية تقريبًا.
الخطوة 5
احرق كل جانب من شرائح اللحم لمدة دقيقة واحدة ، مع تقليبها بملاقط.
مناقصة الخبز الجاف ، شرائح اللحم
الخطوة 1
عصا ترمومتر اللحوم قراءة فورية في جانب شريحة لحم.
الخطوة 2
نقل المقلاة إلى الرف الأوسط للفرن. إذا لم يكن مقبض المقلاة مقاومًا للفرن ، فقم بتحويل شريحة اللحم إلى حامل للخبز في وعاء للخبز. ضعي قدر الخبز على الرف الأوسط للفرن.
الخطوه 3
طهي شريحة اللحم المكشوفة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصل منتصف شريحة اللحم إلى 130 درجة فهرنهايت للمتوسط أو نادر 140 درجة للوسيط.
الخطوة 4
حرك شريحة اللحم إلى طبق ، وقم بتغطيتها برقائق الألومنيوم ثم اتركها لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
الطبخ الرطب
الخطوة 1
نقل شريحة لحم إلى فرن الموقد أو فرن الهولندي. تغطية شريحة لحم مع سائل أو صلصة. تشمل سوائل الطهي المشتركة مرق ، صلصة الطماطم ، طماطم مكعبات ، نبيذ ، بيرة وشوربة كريمية.
الخطوة 2
حلق المقلاة ، إذا كنت ترغب في ذلك. أضف 2 ملعقة كبيرة. المياه إلى المقلاة وإحضارها إلى الغليان فوق الموقد ، وكشط الجزء السفلي من المقلاة لتخفيف اللحم المتفحمة والرقائق. إضافة السائل deglazing إلى طبق خزفي أو الفرن الهولندي. أضف أي خضروات تدعوها إلى وصفتك أيضًا.
الخطوه 3
اطبخي حتى يصبح اللحم طرياً ، حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات. كلما طوّقت شرائح اللحم ، كلما أصبحت أكثر رطوبة ونضارة ، طالما أنك لا تدع سائل الطبخ الخاص بك يجف.
الخطوة 4
ثخن صلصة ، إذا كنت ترغب في ذلك. امزج 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة. الماء في كوب. يُضاف مزيج الذرة في الخليط قليلاً في كل مرة بينما يغلي السائل حتى يصل السائل إلى السمك الذي ترغب فيه.
الأشياء ستحتاج
- 2 إلى 3 أرطال. شريحة لحم
- ملح
- فلفل
- نفط
- طحين
- مقلاة حديد
- لحظة قراءة اللحوم الحرارة
- رف الخبز
- مقلاة خبز
- طبق التقديم
- طبق خزفي أو فرن هولندي
- سائل الطبخ أو صلصة الاختيار
- الملعقة المسطحة
- كوب صغير
- نشا الذرة
نصائح
- تخفيضات العطاء من شريحة لحم ممتازة مثل T-bone، tenderloin، porterhouse، New York strip، Kansas City strip، sirloin and rib eye لها القليل من النسيج الضام والكولاجين ، لذلك يتم طهيها بشكل أفضل لفترات قصيرة من الزمن باستخدام الطرق الجافة. أوفيركوك هذه التخفيضات العطاء وأصبحت أكثر صرامة ، كما لفائف بروتين جدائل تحت الحرارة. قطع مستقيمة مثل الجولة ، الجناح ، التنورة ، الشفرة ، الذراع ، 7 العظام و شريحة لحم تشاك تستفيد من الطهي مع السوائل. وكلما طال أطباؤهم ، كلما انهار الكولاجين وأصبح أكثر طراوة. لا تستخدم مقلاة نونستيك.
