الفطر ليس خضروات بل فطر ، مع أكثر من 38000 نوع في جميع أنحاء العالم. ينمو الفطر على مدار السنة ولا يحتاج لأشعة الشمس للنمو. ونتيجة لذلك ، فهي خيار غذائي متنوع ومتاح بسهولة. سواء اخترت أن تأكلها نيئة أو مسلوقة ، فإن الفطر يوفر العديد من الفوائد الغذائية.
مغلي
في حين قد تعتقد أن الطهي يزيل معظم الفيتامينات والمعادن من طعامك ، وهذا ليس هو الحال دائما. وفقا لروي هاي ليو ، أستاذ علوم الأغذية في جامعة كورنيل ، فإن الفطر المغلي يوفر المزيد من مضادات الأكسدة لجسمك ، بما في ذلك الكاروتينات وحامض الفيروليك ، من نظرائهم الخام. بالإضافة إلى ذلك ، قررت "مجلة الزراعة والكيمياء" أن الغلي هو الطريقة المثالية للطهي للخضروات والحفاظ على مضادات الأكسدة.
الخام
في حين أن غلي الفطر يمكن أن يساعد على زيادة مضادات الأكسدة ، إلا أنه يمكنه أيضًا إزالة بعض محتوياته من فيتامين سي. وذلك لأن فيتامين (ج) غير مستقر وسرعان ما دمر من خلال التعرض لحرارة الماء المغلي. في دراسة أجرتها "المجلة البريطانية للتغذية" ، كان لدى مجموعة من الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا أوليًا مستويات طبيعية من فيتامين (أ) ومستويات عالية من الكاروتينات. ومع ذلك ، أظهروا مستويات منخفضة من الليكوبين ، أحد مضادات الأكسدة القوية.
حفظ
بغض النظر عما إذا كنت تتناول فطر عيش الغراب نيًا أو مسلوقًا ، فمن المهم اتباع إرشادات الحفظ. عندما تتسوق لشراء عيش الغراب ، ابحث عن عيش الغراب الثابت وخالٍ من الرطوبة. تجنب الفطر الذي يحتوي على قبعات باهتة أو قالب مرئي. عندما تصل إلى المنزل ، ضع الفطر على الفور في كيس ورقي في الثلاجة. سوف تحتفظ أكياس محكم والبلاستيك الرطوبة وتشجع على التلف. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، سيستمر الفطر لمدة خمسة أيام.
استنتاج
مقارنة والتباين بين الفطر الخام والمغلي هو عملية معقدة. الطرق التي تتفاعل بها الجزيئات النباتية مع جسمك لا تزال غامضة إلى العلم الحديث. في نهاية المطاف ، فإن الاختيار لك. خلاصة القول ، وفقا للخبراء ، هو إعدادهم بالطريقة الأكثر جاذبية بالنسبة لك. إذا كنت تستمتع بها ، فسوف يكون من المرجح أن تأكلها وبالتالي تحصد فوائد قيمتها الغذائية.
