تشبه إلى حد كبير الفلفل الحار الأمريكي ، صلصة Bolognese لديها العديد من الاختلافات كما يوجد طهاة إعداد نسختهم الشخصية الخاصة. ولحماية سلامة الطبق ، تبنت مدينة بولونيا وصفة رسمية في عام 1982. وتجمع الملوحة المنعشة واللطيفة من بانسيتا مع حلاوة الجزر ونضارة لحم البقر المكسو بعمق لإضافة ثراء إلى صلصة الطماطم. المفتاح هو براون اللحم تماما لاخراج كل جزء من مذاقه.
الخطوة 1
صب طبقة رقيقة من الزيت في قاع المقلاة العميقة. يضيف زيت الزيتون نكهة ، ولكن يمكنك استخدام زيت الكانولا أو الزيت النباتي إذا كنت تفضل ذلك. تسخين الزيت على حرارة متوسطة عالية لمدة 45 ثانية أو حتى يصبح ساخناً.
الخطوة 2
اقلي الثوم المفروم في الزيت الساخن حتى يصبح هشًا ، مع التحريك باستمرار للتأكد من أنه لا يلتصق أو يحرق. ثلاث أو أربع شرائح لكل رطل من اللحم هي كمية جيدة من البانسيتا.
الخطوه 3
اضف البصل والثوم. المبلغ الدقيق هو مسألة ذوق شخصي ، ولكن البصل الصغير وفصوص واحد أو اثنين من الثوم لكل رطل من لحم البقر المفروم يعد نقطة انطلاق جيدة. ﻗﻢ ﺑﺘﺴﻜﻴﻦ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻌﺾ اﻟﺒﺼﻞ وﻳﺘﺤﻮل إﻟﻰ ﺷﻔﺎﻓﻴﺔ ، واﻟﺘﻲ ﻳﻨﺒﻐﻲ أن ﺗﺴﺘﻐﺮق ﻣﻦ 3 إﻟﻰ 5 دﻗﺎﺋﻖ. اقلب الحرارة إذا بدأ الثوم باللون البني.
الخطوة 4
يُضاف لحم البقر المفروم ويُقطّع إلى قطع أصغر مع ملعقة خشبية أو أداة أخرى مسطحة مقاومة للحرارة.
الخطوة 5
نتبل اللحم البقري والخضار مع الملح والفلفل والتوابل الإيطالية ، التي تحتوي عادة على التوابل والزعتر والريحان. يقلب جيدا لخلط اللحوم والخضراوات والتوابل.
الخطوة 6
اقلب الحرارة لأعلى. يضاف الكرفس والجزر. واحد ساق من الكرفس وجزيرة واحدة لكل رطل من لحم البقر هو حكم جيد ، ولكن يمكنك إضافة أكثر أو أقل حسب الذوق. يُطهى الخليط ويُحرّك المزيج حتى يتحول اللحم البقري إلى لون بني ذهبي. يمكن أن يستغرق ذلك 10 دقائق أو أكثر ، اعتمادًا على كمية اللحم البقري في المقلاة.
الأشياء ستحتاج
- مقلاة
- نفط
- بانسيتا ، المفروم
- بصل مقشر ومفروم
- الجزر ، مفرومة ناعما
- كرفس مفروم ناعماً
- الثوم مقشر ومحطم
- ملعقة خشبية
- التوابل
نصائح
- احذف زيت الزيتون إذا كان لحم البقر المفروم يحتوي على أكثر من 15 في المائة من الدهون لأنه وسيقوم الشراب معًا بتحرير مرقات كافية للحفاظ على كل شيء من الالتصاق بالمقلاة. حطّم المقلاة برائحة سخّية من النبيذ الأحمر قبل الشروع في الصلصة للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
تحذيرات
- لا تتذوق لحم البقر المفروم: إن Undercooking يشكل خطراً على الصحة ولا يبرز النكهة الكاملة للحوم.
