لحم البقر المقدد هو طبق اللحوم المعروفة اليوم لمركزها في delicatessens والمطاعم الايرلندية على الصعيد الوطني. وضعت في الأصل كطريقة للحفاظ على اللحوم للتخزين الموسع ، منح نكهة اللحم المذاق الجذاب والملمس الطبق عالية البروتين شعبية بعد بداياته النفعية.
على الرغم من ذلك ، فإن طعم اللحم البقري المربى ، عادة ما يكون مصحوبًا بعقوبة صحية ، حيث تشمل التخفيضات النموذجية كميات كبيرة من الدهون والكولسترول والصوديوم.
عندما بدأت لحوم البقر محفور
تم إنتاج لحم البقر المكوّن في الأصل كنوع من اللحم البقري الذي يمكن الحفاظ عليه لفترات طويلة مع خطر منخفض للتلف. قبل اختراع تكنولوجيا التبريد ، وجد الأنجلو ساكسون في بريطانيا القديمة أن قطع اللحم البقري بحرية مع "حبات" الملح مكنتهم من الاحتفاظ باللحوم في التخزين حتى الحاجة.
يتم إعداد لحم البقر المقدد اليوم باستخدام المحاليل الملحية السائلة والتوابل "مخلل" اللحم. النكهة والملمس الخاص للطبق قد منحته شعبية دائمة.
لحوم البقر والأرز
توثق البيانات الصادرة من وزارة الزراعة الأمريكية أن الوجبة المطبوخة القياسية من لحم البقر المقدد ، التي تزن 3 أوقية ، تحتوي على 16 غرامًا من الدهون الكلية ، و 5 غرام من الدهون المشبعة ، وأكثر من 80 ملغ من الكوليسترول. يحتوي اللحم أيضا على أكثر من 960 ملغ من الصوديوم و 15 غ من البروتين.
يتم تصنيع لحم البقر المقدد بشكل عام من مناطق أكثر نشاطاً ، لذا فإن مستويات الدهون والكوليسترول تميل نحو الجانب المرتفع من قطع اللحم البقري.
مقارنة مع الكوليسترول والدهون التوجيهية
تساوي كمية الكولسترول في متوسط خدمة اللحم البقري المحمر ما يقرب من 30٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الكميسترول يومياً والتي تبلغ 300 ميلليجرام للذين لا يعانون من مشاكل صحية.
يضيف اللحم المشوي 16 غ من الدهون و 5 غرام من الدهون المشبعة ما يقرب من 25٪ و 35٪ على التوالي من إرشادات AHA للاستهلاك اليومي الكلي من الدهون للأمريكيين الأصحاء.
ينصح الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية في القلب بتقليل استهلاكهم من الدهون بشكل كبير ، والحفاظ على استهلاكهم للكولسترول أقل من 200 ميلي غرام يوميًا.
الصوديوم في لحم البقر
غالباً ما يتم استهداف الصوديوم كضغط دم ومريض صحة القلب ، وإعداد ونكهة اللحم المملح بطبيعته اللذيذ يجعل منه مصدراً رئيسياً للصوديوم. يستهلك لحم البقر ذو الذرة الواحدة حوالي 40٪ من الاستهلاك اليومي الصافي الكلي الموصى به للأفراد العاديين.
إذا كنت تستخدم نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم أو مقيَّدًا بالصوديوم ، فإن 960 مجم من الصوديوم في طبقة واحدة من اللحم البقري المحمر يمكن أن يؤدي إلى تقليل حد الصوديوم المفتوح على نطاق واسع.
اللحم البقري المحمر والنيتريت
أثناء الإنتاج ، يتم التعامل مع معظم اللحم البقري المحشو التجاري مع نتريت الصوديوم ، وهو مادة حافظة مشتركة تعمل على إعاقة نمو البكتيريا ، والحفاظ على لون أحمر جذاب وإضافة نكهة بارزة. يعتقد بعض الباحثين أن النتروزامين ، التي يمكن أن تتشكل عند طهي النيتريت في درجات حرارة عالية ، قد تكون مسرطنة للإنسان بتركيزات كافية.
يحد القانون الأمريكي من كمية النيتريت التي يمكن إضافتها إلى اللحوم ، ويتطلب أن يضيف جميع المنتجين الذين يستخدمون النتريتات مادة كيميائية تكميلية (غالباً ما تحتوي على فيتامين C) تتعايش مع النتروزامين أثناء الطهي والهضم.
صحة الذرة المقلية
في حين لا يمكن اعتبار لحم البقر المقوس بشكل عام طبقًا صحيًا ، إلا أن هناك خطوات يمكن أن تساعد في خفض مستويات الدهون والصوديوم في وجبة الطعام. ابدأ بالطلب للحصول على قطع لحم بقر مفروم. إذا طلب من جزار ، ينبغي تقليم الطبقة العليا من الدهون تماما قبالة صدره.
عند التحضير ، يقطع الدهون الظاهرة قبل وبعد الطهي. يساعد الطبخ البخاري على إذابة الدهون من اللحم. عودة شرائح لحم البقر إلى الباخرة للمساعدة في إزالة بعض الدهون الداخلية. يمكن لغلي اللحم في الماء العذب أن يساعد أيضًا على تقليل محتوى الصوديوم.
تذكر أن الجبن والضمادات يمكن أن ترفع محتوى الكوليسترول والدهون والصوديوم في طبق اللحم البقري.
