معظم الناس قادرون على استهلاك وهضم الغلوتين ، وهو بروتين موجود في الحبوب ، دون أي مشكلة. البعض الآخر ، الذين هم غير متسامحين الغلوتين ، يمكن أن يعانون من مجموعة من الأعراض. يسبب عدم تحمل الغلوتين أعراض تتراوح بين الاضطرابات المعدية المعوية والطفح الجلدي. يمكن أن يشكل عدم تحمل الغلوتين مشكلة بالنسبة لمحبي البيرة ، حيث تصنع البيرة عادة من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
عدم تحمل الغلوتين
ﻏﺎﻟﺒﺎً ﻣﺎ ﻳﺴﻤﻰ اﻟﺘﻌﺼﺐ ﺑﺎﻟﻐﻠﻮﺗﻴﻦ اﺳﻤﻪ اﻟﻤﻌﺎﻟﻢ اﻟﺤﺴﺎﺳﺔ ﺑﺎﻟﻐﻠﻮﻧﺎت أو اﻟﻤﺮض اﻟﻠﺜﻮي أو ﻣﺮض اﻟﻈﻼﻟﻴﺎ. قد يؤثر ذلك على واحد من كل 133 مواطنًا أمريكيًا ، وفقًا لجامعة مونتانا. وهو غير قابل للشفاء ، ولكن يمكن التحكم فيه عن طريق تجنب جميع مصادر الغلوتين الغذائي. الغلوتين موجود في الجاودار والقمح والشعير وفي جميع المكونات أو الإضافات المشتقة منها.
بيرة تقليدية
يصنع الجعة من حبوب الشعير أو القمح أو الشعير ، وهي نفس الحبوب المسؤولة عن إثارة ردود الفعل في عدم تحمل الغلوتين. تحتوي البيرة المصنوعة من الشعير على بروتين غلوتين يطلق عليه hordein ، وفقًا لـ Scott Adams ، ناشر "Journal of Gluten Sensitivity". ويسمى غلوتين القمح gliadin ، وجلوتين الغلوتين هو secalin. بعض الشركات المصنعة للبيرة القائمة على الشعير تدعي عمليات التصنيع الخاصة بهم إزالة الغلوتين من الشعير. يشير آدامز إلى أنه لا يوجد اختبار معمل معروف يكتشف وجود حورديان ، لذلك لا توجد طريقة لتقييم ما إذا كانت مطالبات الشركات المصنعة صحيحة.
بيرة خالية من الغلوتين
يعمل مصنعو البيرة بشكل محموم لإشباع عطش مرضى الاضطرابات الهضمية المحبة للبيرة من خلال إيجاد بدائل خالية من الغلوتين. ووفقًا لما ذكرته خدمة أخبار كولومبيا ، فإن أكثر من 10 مصانع جعة أمريكية مختلفة قدمت علامات تجارية خالية من الغلوتين في عام 2009 ، ومن المتوقع أن يستمر هذا العدد في النمو. تصنع بعض البيرة الأمريكية الخالية من الغلوتين باستخدام عشب أفريقي يسمى الذرة الرفيعة. اليابانيون لديهم نوع من البيرة تخمر أساسا من الأرز. تصنع شركة بريطانية بيرة باستخدام مزيج من الذرة البيضاء الخالية من الغلوتين والحنطة السوداء والدخن والأرز البني.
الاعتبارات
استشر طبيبك إذا كنت تعتقد أنك تعاني من عدم تحمل الغلوتين. استهلاك كميات صغيرة من الغلوتين يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ومن المهم إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي تمامًا إذا كنت ترغب في تجنب التلف المعوي. بالإضافة إلى البيرة ، تحتوي العديد من المنتجات التي لا تشك أنها تحتوي على الغلوتين. يمكن أن يساعد أخصائي التغذية المسجل في ابتكار نظام غذائي خال من الغلوتين يلبي احتياجاتك الغذائية.
