تعتمد الخلايا البشرية على التوازن الصحيح للبوتاسيوم من الداخل والخارج ، كما يعمل التوازن الصحيح على تعزيز وظائف الأعصاب والعضلات والقلب الطبيعية. في حين أن الفواكه والخضروات من بين أهم مصادر البوتاسيوم ، فإن النبيذ ، بما في ذلك الأحمر والأبيض ، يوفر كميات صغيرة من البوتاسيوم أيضًا.
من أين يأتي البوتاسيوم
يأتي الكثير من البوتاسيوم في النبيذ من البوتاسيوم في التربة حيث تزرع الكرمة. مع نمو الكروم ، فإنها تمتص البوتاسيوم في التربة. في الواقع ، العديد من مزارعي العنب يضيفون البوتاسيوم إلى التربة لأنه يمكن أن ينتج محصول أكبر من العنب. يمكن لسوربات البوتاسيوم المستخدمة للحفاظ على أنواع معينة من النبيذ زيادة محتوى البوتاسيوم قليلًا أيضًا ، وفقًا لجامعة مينيسوتا.
انخفاض في محتوى البوتاسيوم
تؤثر عملية صنع النبيذ بشكل مباشر على كمية البوتاسيوم التي يحتفظ بها في المشروبات الكحولية. عمليات معينة ، مثل تبادل الأيونات التي يتم تبادل البوتاسيوم للصوديوم ، تقلل من كمية البوتاسيوم في المشروبات ، وفقا لرونالد جاكسون ، مؤلف كتاب "علم النبيذ: المبادئ والتطبيقات". ويلاحظ جاكسون أن إزالة أيونات البوتاسيوم يساعد على منع التبلور.
البوتاسيوم في النبيذ الاحمر
كوب من 5 أوقيات من النبيذ الأحمر المتوسط يحتوي على 187 ملليغرام من البوتاسيوم. وهذا يترجم إلى حوالي 4٪ من الـ 4،700 ملليغرام للبالغين الذين يحتاجون للبوتاسيوم يومياً. يحتوي نفس كمية مرلوت أيضًا على 187 ملليغرام من البوتاسيوم. لا تتم إزالة جلود العنب عند صنع النبيذ الأحمر ، وهو أحد العوامل المساهمة في مستويات البوتاسيوم. النبيذ الأحمر الحلو يحتوي على أقل البوتاسيوم أقل قليلا من النبيذ الأحمر التقليدي.
البوتاسيوم في النبيذ الأبيض
يحتوي 5 أونصة من النبيذ الأبيض المتوسط على كمية أقل من البوتاسيوم من النبيذ الأحمر مع 104 ملليغرام ، أو 2 في المائة من التوصية اليومية البالغة 4700 ملليغرام للبالغين. نفس الكمية من شاردونيه تحتوي أيضا على 104 ملليغرام من البوتاسيوم ، ونبيذ حلو أبيض يحتوي على 135 ملليغرام لكل حصة. يمكن معالجة النبيذ الأبيض بشكل مختلف عن النبيذ الأحمر ، وهو أحد الأسباب التي تجعل مستوى البوتاسيوم في النبيذ الأبيض أقل. كثير من الخمور البيضاء مبردة ، ويمكن أن تؤثر عملية التبريد على البوتاسيوم أيضًا ، وفقًا لجاكسون.
