بعد استهلاك الكربوهيدرات ، ترتفع مستويات السكر في الدم مؤقتًا حتى يتدفق الأنسولين لإزالة السكر الإضافي. هذا النوع من الذروة هو جزء طبيعي من الهضم. مصدر قلق أكبر هو مدى ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام. قد تؤدي الزيادة المتكررة في نسبة السكر في الدم إلى مشاكل طبية طويلة الأمد ، ولكن يمكنك حماية صحتك من خلال الخيارات الغذائية.
قمة ذروة السكر بعد الوجبات
نوعان من الكربوهيدرات - السكريات والنشويات - هي المسؤولة عن زيادة نسبة السكر في الدم. بعد تناول هذه الكربوهيدرات ، تنقسم الأنزيمات الهاضمة إلى السكريات البسيطة ، التي يتم امتصاصها في مجرى الدم. البنكرياس يستجيب لتدفق السكر عن طريق الافراج عن الانسولين ، والتي تعيد مستويات السكر إلى وضعها الطبيعي. يبدأ سكر الدم في الارتفاع بعد حوالي 20 دقيقة من تناوله. يمكن أن تصل ذروتها في ذلك الوقت إذا كنت تستهلك بسرعة الكربوهيدرات هضمها ، مثل الحلوى الصلبة أو العصير. بعد تناول وجبة متوازنة تحتوي على البروتين والدهون والألياف ، يصل السكر في الدم إلى الذروة بعد ساعة إلى ساعتين من تناول الطعام. يجب أن ينخفض مستوى السكر في الدم إلى أدنى مستوى له من ساعتين إلى أربع ساعات بعد تناول الوجبة.
الدم السكر المسامير
يمكن أن تؤثر أحجام الأجزاء ونوع الأطعمة في وجبتك وعند تناول الطعام على مدى ارتفاع سرعة السكر في دمك. الكربوهيدرات التي لا تحتوي على الألياف ، مثل المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض المعالج والأرز الأبيض ، تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم. المشروبات عالية الكربوهيدرات ، مثل المشروبات المحلاة بالسكر ، لها تأثير كبير. أكبر أجزاء من الكربوهيدرات تسبب أيضا زيادة كبيرة في السكر. يتم هضم النشويات في الحبوب الكاملة والفاصوليا ببطء ، لذلك يكون لها تأثير بسيط. يمكنك أيضا الحفاظ على توازن السكر في الدم بشكل أفضل عن طريق تناول وجبات الطعام على فترات منتظمة.
المبادئ التوجيهية لمؤشر نسبة السكر في الدم
مؤشر نسبة السكر في الدم هو نظام تصنيف يستخدم لإظهار تأثير الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم. يتم تعيين الكربوهيدرات على درجة من صفر إلى 100. في نهاية عالية ، يمثل 100 ارتفاع كبير سببه الجلوكوز. عشرات من 70 إلى 100 تشير إلى الأطعمة عالية نسبة السكر في الدم. درجة 55 أو أقل يذهب إلى الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم. الدرجات التي تقع بين هاتين المجموعتين لها تأثير معتدل. في حين أن مستوى السكر في الدم لا يزال يبلغ ذروته في إطار زمني عام ، إلا أن الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم تضمن أن الذروة ليست كبيرة بما يكفي للتسبب في مشاكل صحية. إن تناول الكثير من الأطعمة عالية نسبة السكر في الدم ، مثل الخبز الأبيض والبطاطا المخبوزة ، يزيد من خطر اكتساب الوزن ، ومرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وفقا لكلية هارفارد للصحة العامة.
تأثير البروتين والدهون
معدل الطعام الذي يترك معدتك ، يسمى إفراغ المعدة ، يؤثر على كمية السكر في دمك بعد تناول الطعام. يعمل كل من البروتين والدهون على إبطاء إفراغ المعدة ، مما يساعد على خفض نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة بوقت قصير. لأن الدهون تستغرق وقتا أطول للهضم ، فإنها يمكن أن تحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم لفترة أطول. عندما شرب البالغين الأصحاء مشروبًا يحتوي على البروتين والجلوكوز ، كان معدل إفراغ المعدة أبطئًا وانخفاض مستويات السكر في الدم أعلى من البالغين الذين شربوا جلوكوزًا عاديًا ، وفقًا لدراسة في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في نوفمبر 2007. وفي دراسة أخرى ، السكري من النوع 2 الذي تناول بروتين مصل اللبن قبل تناول وجبة الكربوهيدرات كان له نفس النتائج ، وفقا لتقرير في "رعاية مرضى السكري" في سبتمبر 2009.
